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Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance
Titre : Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Vidailhet, Metteur en scène, réalisateur ; AGENCE FRANÇAISE DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS, Editeur scientifique Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2004 Importance : XVI-120 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0672-3 Prix : 45 EUR Note générale : Glossaire. Bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : sportifs de haut niveau alimentation enfants Index. décimale : 401.43 Résumé : Des spécialistes présentent les besoins nutritionnels de deux populations différentes : les enfants et les sportifs. Basé sur de nombreuses publications scientifiques, synthétise les connaissances sur les apports nutritionnels conseillés (ANC) en tenant compte des contraintes liées à la préservation et à la promotion de la santé des enfants, à une croissance régulière et à la performance sportive.
Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance [texte imprimé] / Michel Vidailhet, Metteur en scène, réalisateur ; AGENCE FRANÇAISE DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS, Editeur scientifique . - Paris : Tec et Doc, 2004 . - XVI-120 p. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 978-2-7430-0672-3 : 45 EUR
Glossaire. Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : sportifs de haut niveau alimentation enfants Index. décimale : 401.43 Résumé : Des spécialistes présentent les besoins nutritionnels de deux populations différentes : les enfants et les sportifs. Basé sur de nombreuses publications scientifiques, synthétise les connaissances sur les apports nutritionnels conseillés (ANC) en tenant compte des contraintes liées à la préservation et à la promotion de la santé des enfants, à une croissance régulière et à la performance sportive.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4099 10-11-048 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 8359 10-11-048 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV BC 43274/2 10-11-048 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible FSBA. 4098 613.208 APP Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible FSBA. 8358 613.208 APP Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43274/1 10-11-048 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 284/01 10-11-048 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 622/FSASB/07. Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. / Kamel Ahmed
Titre : Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2007 Importance : 44 p. Présentation : Fig., Tabl. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007 Langues : Français (fre) Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. [texte imprimé] / Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2007 . - 44 p. : Fig., Tabl. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 622 07-10-01-02 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 768/FSASB/09. Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. / Cherif Taiba Abderrahmane
Titre : Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. Type de document : texte imprimé Auteurs : Cherif Taiba Abderrahmane, Auteur ; Belhireche Abdellah, Auteur ; H. Ziar, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2009 Importance : 58 p. Présentation : Tabl., Fig. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009 Langues : Français (fre) Mots-clés : Réduction du taux de cholestérol – Probiotiques – Prébiotiques - Synbiotiques, Activité BSH - Tolérance à la bile. Résumé : Dans la présente étude, nous étudions quatre souches lactiques Lactobacillus rhamnosus LBRE-LSAS, Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 et Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus Lb 340, Streptococcus thermophilus TA 040, à travers l’investigation de leur activité BSH, leur caractéristiques fermentaires, leur tolérance vis-à -vis de la bile et leur capacités assimilatrices du cholestérol en présence de 0.5 ou 1.5% (p/v) des sucres prébiotiques: mannitol, raffinose, pectine et lactulose, afin de sélectionner les meilleures combinaisons synbiotiques permettant le maximum de réduction du taux de cholestérol in vitro.
A la lumière des résultats trouvés, l’utilisation bactérienne des prébiotiques est hautement variable et LBRE-LSAS et Bb12 pourraient représentés les souches bénéfiques potentielles pour l’étude entreprise. La tolérance bactériennes des souches testées vis-à -vis de la bile était fonction de leur activités BSH et pourrait être améliorée (p <0.05) en présence du sucre prébiotique spécifique et ceci par comparaison aux sucres témoins (glucose et lactose). Les souches starters de yaourt ont marqué aussi des activités BSH très impressionnantes.
Selon les résultats trouvés, les meilleurs combinaisons supposées synbiotiques avec une réduction de plus de 20% g-1 du taux de cholestérol total présent dans le milieu de culture sont: avec 0.5% de sucre prébiotique, LBRE-LSAS, Lb340 ou TA40 avec le lactulose et Bb12 avec le mannitol ou le raffinose. En revanche, avec 1.5% de prébiotique, les mixtures synbiotiques -LSAS, TA40 ou Bb12 avec la pectine et Lb340 avec le mannitol, sont suggérées.
Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. [texte imprimé] / Cherif Taiba Abderrahmane, Auteur ; Belhireche Abdellah, Auteur ; H. Ziar, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2009 . - 58 p. : Tabl., Fig. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Réduction du taux de cholestérol – Probiotiques – Prébiotiques - Synbiotiques, Activité BSH - Tolérance à la bile. Résumé : Dans la présente étude, nous étudions quatre souches lactiques Lactobacillus rhamnosus LBRE-LSAS, Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 et Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus Lb 340, Streptococcus thermophilus TA 040, à travers l’investigation de leur activité BSH, leur caractéristiques fermentaires, leur tolérance vis-à -vis de la bile et leur capacités assimilatrices du cholestérol en présence de 0.5 ou 1.5% (p/v) des sucres prébiotiques: mannitol, raffinose, pectine et lactulose, afin de sélectionner les meilleures combinaisons synbiotiques permettant le maximum de réduction du taux de cholestérol in vitro.
A la lumière des résultats trouvés, l’utilisation bactérienne des prébiotiques est hautement variable et LBRE-LSAS et Bb12 pourraient représentés les souches bénéfiques potentielles pour l’étude entreprise. La tolérance bactériennes des souches testées vis-à -vis de la bile était fonction de leur activités BSH et pourrait être améliorée (p <0.05) en présence du sucre prébiotique spécifique et ceci par comparaison aux sucres témoins (glucose et lactose). Les souches starters de yaourt ont marqué aussi des activités BSH très impressionnantes.
Selon les résultats trouvés, les meilleurs combinaisons supposées synbiotiques avec une réduction de plus de 20% g-1 du taux de cholestérol total présent dans le milieu de culture sont: avec 0.5% de sucre prébiotique, LBRE-LSAS, Lb340 ou TA40 avec le lactulose et Bb12 avec le mannitol ou le raffinose. En revanche, avec 1.5% de prébiotique, les mixtures synbiotiques -LSAS, TA40 ou Bb12 avec la pectine et Lb340 avec le mannitol, sont suggérées.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 768 09-10-01-04 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 820/FSASB/09. Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. / Kacemi Khadidja
Titre : Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kacemi Khadidja, Auteur ; Koulla Nadjet, Auteur ; H. El-Hameur, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2009 Importance : 51 p. Présentation : Tabl., Illus. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009 Langues : Français (fre) Mots-clés : Caractéristique – Abricot – Variété – Biométrique – Physicochimique - Technologique Résumé : L’objectif de ce travail consiste a étudier les paramétres biométriques, physicochimiques et technologiques de quatres variétés d’abricots.
Après l’étude des différentes caractéristiques cité précédemment, les résultats obtenus concluent qu’il ya une grande différence due aux conditions de croissance (climat, sol et l’eau), à l’aspect variétal et la compagne.
D’après les caractéristiques biométrique, physicochimique et technologique de chaque variété, les résultats affirment que la variété Bulida est la meilleur pour la fabrication du jus en comparaison avec les autres variétés. Par contre la variété Luizet est destinée à la préparation de confiture à cause de leur richesse en pulpe. La variété Rouge Roussillon est destinée à la consommation fraîche et la variété Polonais, d’après leur richesse en matière sèche est la meilleur pour le séchage.
Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. [texte imprimé] / Kacemi Khadidja, Auteur ; Koulla Nadjet, Auteur ; H. El-Hameur, Directeur de thèse . - B.P. 151 Chlef, Algérie : Université de Chlef, 2009 . - 51 p. : Tabl., Illus. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Caractéristique – Abricot – Variété – Biométrique – Physicochimique - Technologique Résumé : L’objectif de ce travail consiste a étudier les paramétres biométriques, physicochimiques et technologiques de quatres variétés d’abricots.
Après l’étude des différentes caractéristiques cité précédemment, les résultats obtenus concluent qu’il ya une grande différence due aux conditions de croissance (climat, sol et l’eau), à l’aspect variétal et la compagne.
D’après les caractéristiques biométrique, physicochimique et technologique de chaque variété, les résultats affirment que la variété Bulida est la meilleur pour la fabrication du jus en comparaison avec les autres variétés. Par contre la variété Luizet est destinée à la préparation de confiture à cause de leur richesse en pulpe. La variété Rouge Roussillon est destinée à la consommation fraîche et la variété Polonais, d’après leur richesse en matière sèche est la meilleur pour le séchage.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 820 09-10-01-20 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 838/FSASB/10. Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. / Houari Sarra
Titre : Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. Type de document : texte imprimé Auteurs : Houari Sarra, Auteur ; Gherbi Nesrine, Auteur ; S. Metlef, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 61 p. Présentation : Fig., Illus, Tabl. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Huile d'olive - Germes - Bactéries Résumé : L’huile d’olive constitue une source de nouvelles substances activité antimicrobienne économiquement accessibles pour faire face à l’apparition de phénomènes de résistance des germes aux antibiotiques. A ce propos, nous sommes intéressés à étudier l’action de cinq (5) échantillons d’huile d’olive sur des micro-organismes pathogènes.
Les résultats obtenus ont révélé une sensibilité variable des souches bactériennes et fongiques à l’égard des différentes échantillons d’huile d’olive testés où nous avons décelé l’activité la plus importante des huile de TIZI-OUZOU, SKIKDA et CHLEF vis-à -vis de Salmonella sp. et Klebseilla sp. et des huiles de TIZI-OUZOU et BEJAIA vis-à -vis d’Alternaria solani, tandis qu’aucun effet n’a été enregistré contre Fusarium oxysporium par toutes les huiles. Une faible activité inhibitrice des échantillons d’huile a été observée sur Pseudomonas sp., S.aureus et Citrobacter sp.
Les résultats de la CMI, nous ont permis de conclure que la plupart des souches nécessite une concentration élevée de l’huile pour être inhiber.
Les résultats obtenus sont encourageants et permettent de suggérer que l’huile d’olive contient des composés (oleuropeine et autres) ayant des propriétés antimicrobiennes importantes, ce qui laisse prévoir leur utilisation régulière dans l’alimentation.
En perspectives, nous suggérons des études complémentaires servant à :
- Approfondir les investigations chromatographiques afin d’isoler les constituants responsables des activités antimicrobiennes.
- Evaluer l’éffet de ces constituants sur des bactéries responsables de pathologie respiratoire (Mycobactérium tuberculosis, Klebsiella pneumoniae) et d’intoxication alimentaires (Salmonella, Escherichia coli).
- Estimer les constituants responsables de l’interaction
Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. [texte imprimé] / Houari Sarra, Auteur ; Gherbi Nesrine, Auteur ; S. Metlef, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 61 p. : Fig., Illus, Tabl. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Huile d'olive - Germes - Bactéries Résumé : L’huile d’olive constitue une source de nouvelles substances activité antimicrobienne économiquement accessibles pour faire face à l’apparition de phénomènes de résistance des germes aux antibiotiques. A ce propos, nous sommes intéressés à étudier l’action de cinq (5) échantillons d’huile d’olive sur des micro-organismes pathogènes.
Les résultats obtenus ont révélé une sensibilité variable des souches bactériennes et fongiques à l’égard des différentes échantillons d’huile d’olive testés où nous avons décelé l’activité la plus importante des huile de TIZI-OUZOU, SKIKDA et CHLEF vis-à -vis de Salmonella sp. et Klebseilla sp. et des huiles de TIZI-OUZOU et BEJAIA vis-à -vis d’Alternaria solani, tandis qu’aucun effet n’a été enregistré contre Fusarium oxysporium par toutes les huiles. Une faible activité inhibitrice des échantillons d’huile a été observée sur Pseudomonas sp., S.aureus et Citrobacter sp.
Les résultats de la CMI, nous ont permis de conclure que la plupart des souches nécessite une concentration élevée de l’huile pour être inhiber.
Les résultats obtenus sont encourageants et permettent de suggérer que l’huile d’olive contient des composés (oleuropeine et autres) ayant des propriétés antimicrobiennes importantes, ce qui laisse prévoir leur utilisation régulière dans l’alimentation.
En perspectives, nous suggérons des études complémentaires servant à :
- Approfondir les investigations chromatographiques afin d’isoler les constituants responsables des activités antimicrobiennes.
- Evaluer l’éffet de ces constituants sur des bactéries responsables de pathologie respiratoire (Mycobactérium tuberculosis, Klebsiella pneumoniae) et d’intoxication alimentaires (Salmonella, Escherichia coli).
- Estimer les constituants responsables de l’interaction
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 838 10-10-01-05 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 839/FSASB/10. Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. / Kouadri-Henni El-Alia
Titre : Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kouadri-Henni El-Alia, Auteur ; Samet-Bouhaik Khadidja, Auteur ; M. Meziane, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 67 p. Présentation : Tabl, Fig Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Milieu Elliker - Substances antimicrobiennes - Lactococcus lactis ssp. – Immobilisation – Pouzzolane - PSC - PE. Résumé : L’adhésion des cellules aux surfaces solides et à d’autres cellules est un phénomène d’une grande complexité fortement influencé par les propriétés et les capacités biologiques multiples des cellules ainsi que par les caractéristiques physicochimiques des surfaces des trois supports utilisés la pouzzolane, le polystyrène cristal (PSC) et polyéthylène (PE).
Notre étude visait la production des substances antimicrobiennes par immobilisation de deux souches de Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc.l9) et Lactococcus lactis subsp. cremoris (Lc.c’) tout en faisant usage aux conditions de fermentation du milieu Elliker en discontinue ou en batch à cellules libres et en batch recyclé sur les 03 supports.
Les résultats obtenus dans les condition de pH non contrôlé, à 30°C, à un taux de dilution de 0,37 h-1, à un temps de rétention de 41 ml/h, à un temps de contact de 48 et une hauteur de garnissage de 10 cm, ont montré ce qui suit:
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,09 g/l.h et une concentration maximale de 6,3 g/l après 24heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,087 g/l et 6,8 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,11 g/l.h et une concentration maximale de 7,6 g/l après 48 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,085 g/l et 6,7 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,045 g/l.h et une concentration maximale de 1,288 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,02 g/l et 0,84 g/l après 24 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,034 g/l.h et une concentration maximale de 1,45 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,023 g/l et 1,12 g/l après 24 heures.
Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. [texte imprimé] / Kouadri-Henni El-Alia, Auteur ; Samet-Bouhaik Khadidja, Auteur ; M. Meziane, Directeur de thèse . - B.P. 151 Chlef, 02000, Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 67 p. : Tabl, Fig ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Milieu Elliker - Substances antimicrobiennes - Lactococcus lactis ssp. – Immobilisation – Pouzzolane - PSC - PE. Résumé : L’adhésion des cellules aux surfaces solides et à d’autres cellules est un phénomène d’une grande complexité fortement influencé par les propriétés et les capacités biologiques multiples des cellules ainsi que par les caractéristiques physicochimiques des surfaces des trois supports utilisés la pouzzolane, le polystyrène cristal (PSC) et polyéthylène (PE).
Notre étude visait la production des substances antimicrobiennes par immobilisation de deux souches de Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc.l9) et Lactococcus lactis subsp. cremoris (Lc.c’) tout en faisant usage aux conditions de fermentation du milieu Elliker en discontinue ou en batch à cellules libres et en batch recyclé sur les 03 supports.
Les résultats obtenus dans les condition de pH non contrôlé, à 30°C, à un taux de dilution de 0,37 h-1, à un temps de rétention de 41 ml/h, à un temps de contact de 48 et une hauteur de garnissage de 10 cm, ont montré ce qui suit:
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,09 g/l.h et une concentration maximale de 6,3 g/l après 24heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,087 g/l et 6,8 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,11 g/l.h et une concentration maximale de 7,6 g/l après 48 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,085 g/l et 6,7 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,045 g/l.h et une concentration maximale de 1,288 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,02 g/l et 0,84 g/l après 24 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,034 g/l.h et une concentration maximale de 1,45 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,023 g/l et 1,12 g/l après 24 heures.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 839 10-10-01-06 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 845/FSASB/10. Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. / HADDAD Houria
Titre : Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. Type de document : texte imprimé Auteurs : HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 55 p. Présentation : Tabl, Fig Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Maîtrise - Points critique - Abattoir Résumé : Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. [texte imprimé] / HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 55 p. : Tabl, Fig ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Maîtrise - Points critique - Abattoir Résumé : Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 845 10-10-01-12 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt