| Titre : |
Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hachez-Leroy, Florence, Auteur ; Fridenson, Patrick, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours |
| Année de publication : |
2019 |
| Collection : |
Tables des hommes num. ISSN 0986-4369 |
| Importance : |
1 vol. (286 p.) |
| Présentation : |
ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-86906-716-5 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 261-279. Index. - ISSN exact : 2108-9566 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Additifs alimentaires
Colorants dans les aliments
Emballage alimentaire
Colorants alimentaires
Contamination des aliments
Technologie alimentaire
Microbiologie alimentaire
Sécurité des aliments
Aliments -- Emballages
Aliments -- Conservateurs
Risques alimentaires
Aluminium dans l'alimentation -- Aspect sanitaire -- 1800-.... |
| Résumé : |
Préface Patrick Fridenson
Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s'amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d'organismes supra nationaux comme la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations-Unis.
Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale.
Cette histoire des colorants et des emballages alimentaires met en exergue des controverses du XIXe siècle qui résonnent avec les questions actuelles comme celle sur l'aluminium et la santé ou encore les emballages plastiques et l'environnement. Cette réflexion neuve dessine un paysage historique fascinant où circulent scientifiques, industriels, législateurs, hommes politiques et simples citoyens. |
Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe-XXIe siècles [texte imprimé] / Hachez-Leroy, Florence, Auteur ; Fridenson, Patrick, Préfacier, etc. . - [S.l.] : Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2019 . - 1 vol. (286 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Tables des hommes; ISSN 0986-4369) . ISBN : 978-2-86906-716-5 Bibliogr. p. 261-279. Index. - ISSN exact : 2108-9566 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Additifs alimentaires
Colorants dans les aliments
Emballage alimentaire
Colorants alimentaires
Contamination des aliments
Technologie alimentaire
Microbiologie alimentaire
Sécurité des aliments
Aliments -- Emballages
Aliments -- Conservateurs
Risques alimentaires
Aluminium dans l'alimentation -- Aspect sanitaire -- 1800-.... |
| Résumé : |
Préface Patrick Fridenson
Au XIXe siècle, l'apparition de nouveaux matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse révolutionne la conservation des aliments. Pourtant ces progrès induisent des menaces sur l'alimentation - intoxications ou fraude avérée - contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s'amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d'organismes supra nationaux comme la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations-Unis.
Analysant plusieurs cas emblématiques et fascinants comme l'arrivée progressive des colorants dans les aliments, le développement des emballages en cellophane, ou l'utilisation des sels d'aluminium, cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie alimentaire à l'échelle internationale.
Cette histoire des colorants et des emballages alimentaires met en exergue des controverses du XIXe siècle qui résonnent avec les questions actuelles comme celle sur l'aluminium et la santé ou encore les emballages plastiques et l'environnement. Cette réflexion neuve dessine un paysage historique fascinant où circulent scientifiques, industriels, législateurs, hommes politiques et simples citoyens. |
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