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Titre : Aliments et boissons : techologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur ; Guy Leyral Mention d'édition : 3éd Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 Importance : 203p Présentation : ill Format : 29*21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Note générale : bibliographie Langues : Français (fre) Mots-clés : techologies ؛ aspects réglementaires Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Aliments et boissons : techologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur ; Guy Leyral . - 3éd . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 2008 . - 203p : ill ; 29*21cm. - (Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
bibliographie
Langues : Français (fre)
Mots-clés : techologies ؛ aspects réglementaires Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV/BC2013/113/3 18-11-126 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Agronomie Exclu du prêt BC2013/113/02 10-11-103 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Analyses biologiques : Sujets de BTS corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Plas, Auteur ; J. Allay, Auteur ; M. Charrin...et autre, Auteur Mention d'édition : 1 ere ed Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 2001 Collection : Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 Importance : 260p. Présentation : couv.ill. en coul. Format : 24x17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1081-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : Analyses biologique Résumé : Cet ouvrage couvre l'ensemble des disciplines scientifiques de l'examen du BTS Analyses biologiques : mathématiques, physique et chimie, biochimie, biologie humaine, microbiologie, virologie, immunologie, hématologie, histologie, parasitologie.
Les sujets de 1995 à 2000 sont présentés et corrigés. Les corrections sont détaillées et les explications font souvent l'objet de rappels non exigés des candidats lors de l'examen.
Cet ouvrage permet ainsi aux étudiants de réviser tous les points du programme et de se préparer efficacement à l'examen.
Il est destiné aux étudiants préparant le BTS Analyses biologiques et à ceux préparant le DUT Biologie appliquée, option Analyses biologiques et biochimiques, ou le DETAB.Analyses biologiques : Sujets de BTS corrigés [texte imprimé] / C. Plas, Auteur ; J. Allay, Auteur ; M. Charrin...et autre, Auteur . - 1 ere ed . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 2001 . - 260p. : couv.ill. en coul. ; 24x17 cm. - (Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102) .
ISBN : 978-2-7040-1081-3
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Analyses biologique Résumé : Cet ouvrage couvre l'ensemble des disciplines scientifiques de l'examen du BTS Analyses biologiques : mathématiques, physique et chimie, biochimie, biologie humaine, microbiologie, virologie, immunologie, hématologie, histologie, parasitologie.
Les sujets de 1995 à 2000 sont présentés et corrigés. Les corrections sont détaillées et les explications font souvent l'objet de rappels non exigés des candidats lors de l'examen.
Cet ouvrage permet ainsi aux étudiants de réviser tous les points du programme et de se préparer efficacement à l'examen.
Il est destiné aux étudiants préparant le BTS Analyses biologiques et à ceux préparant le DUT Biologie appliquée, option Analyses biologiques et biochimiques, ou le DETAB.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV FS 2012/0242-1 07-11-203 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Exclu du prêt SNV FS2012/0242-2 07-11-203 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Disponible SNV FS2012/0242-3 07-11-203 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Disponible SNV FS2012/0242-4 07-11-203 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Disponible SNV FS2012/0242-5 07-11-203 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Disponible
Titre : Biochimie métabolique Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Audigié, Auteur ; Figarello,J, Auteur ; François Zonszain Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 1988 Collection : Biologie appliquée Importance : 259 p. Format : 24 x 18 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-0563-5 Note générale : index Langues : Français (fre) Mots-clés : Biochimie métalique Résumé : Résume l'ensemble des connaissances qui font partie de la culture de tout biologiste. Permet l'acquisition des concepts fondamentaux sans faire appel à des notions de thermodynamique et de biophysique trop complexes. S'adresse aux étudients de biochimie Biochimie métabolique [texte imprimé] / Claude Audigié, Auteur ; Figarello,J, Auteur ; François Zonszain . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 1988 . - 259 p. ; 24 x 18 cm.. - (Biologie appliquée) .
ISBN : 978-2-7040-0563-5
index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Biochimie métalique Résumé : Résume l'ensemble des connaissances qui font partie de la culture de tout biologiste. Permet l'acquisition des concepts fondamentaux sans faire appel à des notions de thermodynamique et de biophysique trop complexes. S'adresse aux étudients de biochimie Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2989/B 07-02-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biochimie Exclu du prêt 2988/B 07-02-020 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Biologie Exclu du prêt
Titre : Biochimie Structurale Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Audigié, Auteur ; Figarello,J, Auteur ; François Zonszain Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 1987 Collection : Biologie appliquée Importance : 263p. Présentation : 274p. Format : 18*24cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-0534-5 Note générale : index Langues : Français (fre) Mots-clés : Biochimie Structurale Biochimie Structurale [texte imprimé] / Claude Audigié, Auteur ; Figarello,J, Auteur ; François Zonszain . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 1987 . - 263p. : 274p. ; 18*24cm.. - (Biologie appliquée) .
ISBN : 978-2-7040-0534-5
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Langues : Français (fre)
Mots-clés : Biochimie Structurale Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 3043/B 07-02-019 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Biologie Exclu du prêt 3040 07-02-019 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Biologie Disponible
Titre de série : Biologie végétale, 2 Titre : Biologie végétale : caractéristiques et stratégie évolutive des plantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Robert, Auteur ; Anne-Marie Catesson, Auteur Mention d'édition : Nouv. éd. Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 2000 Importance : X-356 p. Présentation : ill. en nb. Format : 24 x 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1084-4 Prix : 41 EUR Note générale : Bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : biologie végétale manuels d'enseignement supérieur Index. décimale : 551.609 Résumé : Cet ouvrage est consacré à l'étude des différentes formes d'organisation végétale, rencontrées chez les champignons comme chez les végétaux chlorophylliens, depuis les protophytes jusqu'aux angiospermes. L'accent est mis sur les stratégies évolutives ayant permis à ces organismes de s'installer en milieu aérien et de conquérir les surfaces continentales.
Biologie végétale, 2. Biologie végétale : caractéristiques et stratégie évolutive des plantes [texte imprimé] / Daniel Robert, Auteur ; Anne-Marie Catesson, Auteur . - Nouv. éd. . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 2000 . - X-356 p. : ill. en nb. ; 24 x 18 cm.
ISBN : 978-2-7040-1084-4 : 41 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : biologie végétale manuels d'enseignement supérieur Index. décimale : 551.609 Résumé : Cet ouvrage est consacré à l'étude des différentes formes d'organisation végétale, rencontrées chez les champignons comme chez les végétaux chlorophylliens, depuis les protophytes jusqu'aux angiospermes. L'accent est mis sur les stratégies évolutives ayant permis à ces organismes de s'installer en milieu aérien et de conquérir les surfaces continentales.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4147 07-11-067 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Exclu du prêt BA. 4146 07-11-067 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Exactes et Informatique Biologie Disponible 437/1 07-11-067 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Biologie Exclu du prêt 437/02 07-11-067 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Biologie Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
