Titre :	علوم الأطعمة التجريبية
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	عفاف عبد الرحمن الجديلي, Acteur ; هناء محمد حميدة, Acteur
Editeur :	مجموعة النيل العربية
Année de publication :	2006
Importance :	264ص
Format :	17*24سم
ISBN/ISSN/EAN :	978-977-377-014-3
Langues :	Arabe (ara)
Mots-clés :	السكريات،الغرويات،الجيلاتين،النشاء،المستحلب،البروتينات،البروتينات النباتية،فول الصويا،دقيق القمح،الحبوب،الخبز،الخضروات والفاكهة،الزيوت والدهون
Résumé :	يتناول كتاب علوم الأطعمة التجريبية الأسس والمفاهيم التي تفسر جميع التغيِّرات التي قد تحدث للطعام في مختلف المراحل مثل الإعداد، والطهي، والحفظ، والتخزين، كما يستعرض فكرة مبسطة عن التركيز الكيميائي لبعض الأطعمة، وعلاقة التركيب الكيميائي بالخصائص الطبيعية المميزة لكل نوع من أنواع الأطعمة.
En ligne :	https://books.google.com/books/publisher/content/images/frontcover/BALRDAAAQBAJ? [...]
Format de la ressource électronique :	https://books.google.com/books/publisher/content/images/frontcover/BALRDAAAQBAJ?fife=w200-h300

علوم الأطعمة التجريبية [texte imprimé] / عفاف عبد الرحمن الجديلي, Acteur ; هناء محمد حميدة, Acteur . - [S.l.] : مجموعة النيل العربية, 2006 . - 264ص ; 17*24سم.
ISBN : 978-977-377-014-3
Langues : Arabe (ara)

Mots-clés :	السكريات،الغرويات،الجيلاتين،النشاء،المستحلب،البروتينات،البروتينات النباتية،فول الصويا،دقيق القمح،الحبوب،الخبز،الخضروات والفاكهة،الزيوت والدهون
Résumé :	يتناول كتاب علوم الأطعمة التجريبية الأسس والمفاهيم التي تفسر جميع التغيِّرات التي قد تحدث للطعام في مختلف المراحل مثل الإعداد، والطهي، والحفظ، والتخزين، كما يستعرض فكرة مبسطة عن التركيز الكيميائي لبعض الأطعمة، وعلاقة التركيب الكيميائي بالخصائص الطبيعية المميزة لكل نوع من أنواع الأطعمة.
En ligne :	https://books.google.com/books/publisher/content/images/frontcover/BALRDAAAQBAJ? [...]
Format de la ressource électronique :	https://books.google.com/books/publisher/content/images/frontcover/BALRDAAAQBAJ?fife=w200-h300