| Titre : |
Dangers biologiques et consommation des viandes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Tec et Doc |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
VIII-223 p. |
| Format : |
24 x 16 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0663-1 |
| Prix : |
62 EUR |
| Note générale : |
Bibliogr. Index
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| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
| Index. décimale : |
155.92 |
| Résumé : |
Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
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Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2004 . - VIII-223 p. ; 24 x 16 cm. ISBN : 978-2-7430-0663-1 : 62 EUR Bibliogr. Index
Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques |
| Index. décimale : |
155.92 |
| Résumé : |
Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
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