Titre :	Science et technologie du lait : transformation du lait
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Carole L. Vignola, Editeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Editeur scientifique
Editeur :	Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique
Année de publication :	2002
Importance :	XIX-600 p.
Présentation :	ill. en coul.
Format :	25 x 17 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-553-01029-3
Prix :	63.43 EUR
Note générale :	Glossaire. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	produits laitiers  industrie et commerce  Canada  industrie laitière  appareils et matériel
Index. décimale :	155.92
Résumé :	Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.

Science et technologie du lait : transformation du lait [texte imprimé] / Carole L. Vignola, Editeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Editeur scientifique . - Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique, 2002 . - XIX-600 p. : ill. en coul. ; 25 x 17 cm.
ISBN : 978-2-553-01029-3 : 63.43 EUR
Glossaire. Index

Langues : Français (fre)

Mots-clés :	produits laitiers  industrie et commerce  Canada  industrie laitière  appareils et matériel
Index. décimale :	155.92
Résumé :	Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.