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Auteur Guy Leyral
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Affiner la rechercheAliments et boissons / Elisabeth Vierling
Titre : Aliments et boissons : techologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur ; Guy Leyral Mention d'édition : 3éd Editeur : Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102 Importance : 203p Présentation : ill Format : 29*21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Note générale : bibliographie Langues : Français (fre) Mots-clés : techologies ؛ aspects réglementaires Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Aliments et boissons : techologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur ; Guy Leyral . - 3éd . - Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) : Doin, 2008 . - 203p : ill ; 29*21cm. - (Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
bibliographie
Langues : Français (fre)
Mots-clés : techologies ؛ aspects réglementaires Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV/BC2013/113/3 18-11-126 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Agronomie Exclu du prêt BC2013/113/02 10-11-103 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Microbiologie générale et appliquée Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Figarella, Auteur ; Guy Leyral, Auteur Editeur : Paris : Delagrave Année de publication : 2007 Importance : 285p Présentation : ill Format : 27*21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03328-0 Langues : Français (fre) Résumé : Cet ouvrage s'adresse essentiellement aux élèves des sections préparatoires au BEP Bioservices, au BEP carrières sanitaires et sociales, au CAP agent polyvalent de restauration et au CAP Maintenance et hygiène des locaux. Il peut être très utile aux élèves du BEPA option "transformation" spécialité "laboratoire et contrôle de la qualité" et spécialité " industries agroalimentaires" ainsi qu'aux élèves du baccalauréat professionnel "bio-industries de transformation" et ceux du baccalauréat professionnel "hygiène-environnement". Enfin il peut être utilisé avec profit pour les enseignements de Sciences appliquées des diplômes technologiques et professionnels du secteur de l'alimentation et du secteur de l'hôtellerie-restauration. Prenant appui sur des connaissances de microbiologie générale développées dans une première partie, il débouche dans une deuxième partie sur l'étude du traitement et de la prévention des biocontaminations tant en milieu hospitalier que dans le secteur des bio-industries. Les concepts fondamentaux de microbiologie générale sont le plus souvent introduits à l'aide d'observations ou de résultats expérimentaux. Les méthodes et techniques de traitement des biocontaminations sont décrits de façon très pratique et renvoient constamment à des exemples d'applications. Des illustrations nombreuses, des tableaux comparatifs ou récapitulatifs, des schémas de synthèses, des résumés en fin de chapitre et des exercices d'auto-évaluation permettent à l'élève de dégager ou de réviser rapidement l'essentiel et de disposer ainsi d'un ouvrage de référence concis et bien illustré Microbiologie générale et appliquée [texte imprimé] / Jean Figarella, Auteur ; Guy Leyral, Auteur . - Paris : Delagrave, 2007 . - 285p : ill ; 27*21cm.
ISBN : 978-2-206-03328-0
Langues : Français (fre)
Résumé : Cet ouvrage s'adresse essentiellement aux élèves des sections préparatoires au BEP Bioservices, au BEP carrières sanitaires et sociales, au CAP agent polyvalent de restauration et au CAP Maintenance et hygiène des locaux. Il peut être très utile aux élèves du BEPA option "transformation" spécialité "laboratoire et contrôle de la qualité" et spécialité " industries agroalimentaires" ainsi qu'aux élèves du baccalauréat professionnel "bio-industries de transformation" et ceux du baccalauréat professionnel "hygiène-environnement". Enfin il peut être utilisé avec profit pour les enseignements de Sciences appliquées des diplômes technologiques et professionnels du secteur de l'alimentation et du secteur de l'hôtellerie-restauration. Prenant appui sur des connaissances de microbiologie générale développées dans une première partie, il débouche dans une deuxième partie sur l'étude du traitement et de la prévention des biocontaminations tant en milieu hospitalier que dans le secteur des bio-industries. Les concepts fondamentaux de microbiologie générale sont le plus souvent introduits à l'aide d'observations ou de résultats expérimentaux. Les méthodes et techniques de traitement des biocontaminations sont décrits de façon très pratique et renvoient constamment à des exemples d'applications. Des illustrations nombreuses, des tableaux comparatifs ou récapitulatifs, des schémas de synthèses, des résumés en fin de chapitre et des exercices d'auto-évaluation permettent à l'élève de dégager ou de réviser rapidement l'essentiel et de disposer ainsi d'un ouvrage de référence concis et bien illustré Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC/43628/3 07-01-167 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Exclu du prêt SNV BC/43628/2 07-01-167 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Biologie Disponible 43628/1 10-11-024 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 6242/01 10-11-024 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Microbiologie technique : 1, Dictionnaire des techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Noël Joffin, Auteur ; Guy Leyral, Auteur Mention d'édition : 4e édition Editeur : Bordeaux : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2006 Importance : 368 p. Présentation : ill., Format : 30x21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-515-3 Note générale : Bibliogr, Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie : Manuels de laboratoire, Microbiologie technique : 1, Dictionnaire des techniques [texte imprimé] / Jean-Noël Joffin, Auteur ; Guy Leyral, Auteur . - 4e édition . - Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2006 . - 368 p. : ill., ; 30x21cm.
ISBN : 978-2-86617-515-3
Bibliogr, Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microbiologie : Manuels de laboratoire, Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S BC 16295/2 10-00-010 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 5368 10-00-010 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 16295/01 10-00-010 Dictionnaire Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43630/1 10-00-010 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 46675/T1/2 10-00-010 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 46675/T1/3 10-00-010 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 46675/T1/4 10-00-010 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible
Titre de série : Microbiologie technique, 1 Titre : Microbiologie technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Noël Joffin, Auteur ; Guy Leyral, Auteur ; Jean Figarella, Metteur en scène, réalisateur Mention d'édition : 4e éd. Editeur : Bordeaux : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2006 Collection : Biologie technique, ISSN 1254-731X num. 4e éd Importance : 363 p. Présentation : ill. en nb. Format : 30 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-515-8 Prix : 27.5 EUR Note générale : Bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : microbiologie manuels de laboratoire Résumé : Ce manuel est constitué d'un ensemble de fiches classées par ordre alphabétique qui sont d'utilisation facile grâce à des entrées multiples : entrée par technique (auxanogrammes, antibiogrammes...), entrée par produit, milieu ou enzyme, entrée par concept. Certaines fiches peuvent être directement utilisées pour une réalisation technique.
Microbiologie technique, 1. Microbiologie technique [texte imprimé] / Jean-Noël Joffin, Auteur ; Guy Leyral, Auteur ; Jean Figarella, Metteur en scène, réalisateur . - 4e éd. . - Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2006 . - 363 p. : ill. en nb. ; 30 x 21 cm. - (Biologie technique, ISSN 1254-731X; 4e éd) .
ISSN : 978-2-86617-515-8 : 27.5 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : microbiologie manuels de laboratoire Résumé : Ce manuel est constitué d'un ensemble de fiches classées par ordre alphabétique qui sont d'utilisation facile grâce à des entrées multiples : entrée par technique (auxanogrammes, antibiogrammes...), entrée par produit, milieu ou enzyme, entrée par concept. Certaines fiches peuvent être directement utilisées pour une réalisation technique.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre de série : Sciences des aliments, 1 Titre : Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2001 Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 274 p Présentation : ills Format : 30 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1104-9 Prix : 32 EUR Note générale : Bibliogr.
Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments microbiologie toxicologie Résumé : Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires, etc.
Sciences des aliments, 1. Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral, Auteur ; Elisabeth Vierling, Auteur . - 3e éd. . - Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2001 . - 274 p : ills ; 30 x 21 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1104-9 : 32 EUR
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments microbiologie toxicologie Résumé : Associe des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. Présente les flores microbiennes, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des micro-organismes dans la production d'aliments, les toxi-infections alimentaires, etc.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2392 B 10-11-030 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt
