| Titre : | Dangers biologiques et consommation des viandes | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur | | Editeur : | Paris : Tec et Doc | | Année de publication : | 2004 | | Importance : | VIII-223 p. | | Format : | 24 x 16 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0663-1 | | Prix : | 62 EUR | | Note générale : | Bibliogr. Index
| | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques | | Index. décimale : | 155.92 | | Résumé : | Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
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Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2004 . - VIII-223 p. ; 24 x 16 cm. ISBN : 978-2-7430-0663-1 : 62 EUR Bibliogr. Index
Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques | | Index. décimale : | 155.92 | | Résumé : | Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
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Affiner la rechercheAbrégé de biochimie alimentaire / Charles Alais
