| Titre : | Technologie des légumes | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur ; Yves Tirilly, Metteur en scène, réalisateur | | Editeur : | Paris : Tec et Doc | | Année de publication : | 1999 | | Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | | Importance : | XXX-558 p. | | Présentation : | ill. en nb. | | Format : | 24 x 16 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0299-2 | | Prix : | 109 EUR | | Note générale : | Index
| | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | légumes industrie et commerce | | Index. décimale : | 155.92 | | Résumé : | Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation. Avec une analyse des voies de transformation et de différents aspects de la qualité des légumes.
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Technologie des légumes [texte imprimé] / Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur ; Yves Tirilly, Metteur en scène, réalisateur . - Paris : Tec et Doc, 1999 . - XXX-558 p. : ill. en nb. ; 24 x 16 cm. - ( Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0299-2 : 109 EUR Index
Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | légumes industrie et commerce | | Index. décimale : | 155.92 | | Résumé : | Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation. Avec une analyse des voies de transformation et de différents aspects de la qualité des légumes.
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Technologie des légumes