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Collection Collection Sciences & techniques agroalimentaires
- Editeur : Ed. Tec & doc
- ISSN : 0243-5624
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Affiner la rechercheÉvaluation sensorielle
Titre : Évaluation sensorielle : manuel méthodologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Félix Depledt, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Société scientifique d'hygiène alimentaire, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 3e éd. revue et augmentée Editeur : Paris : Ed. Tec & doc Année de publication : DL 2009 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXVII-524 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0997-7 Prix : 95 EUR Note générale : Bibliogr. p. 491-504. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Index. décimale : 664.072 Résumé : Auteurs: Félix DEPLEDT, SSHA Commentaire: Le coordonnateur : Félix Depledt a été le premier à mettre en place, en France, un laboratoire d'analyse sensorielle et à organiser un enseignement de la métrologie sensorielle à la Société scientifique d'hygiène alimentaire. Tandis qu'il participe avec J. Le Magnen à la formation de la commission de normalisation Afnor, il est élu président du comité d'analyse sensorielle de l'ISO. Sa carrière a été, en grande partie, consacrée à la formation d'auditeurs et à l'installation de laboratoires de par sa qualité d'expert de la FAO. Résumé: Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des outils, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, les épreuves descriptives, et les épreuves hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette 3e édition s'enrichit d'applications destinées à d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés. Sommaire: Généralités. Les caractéristiques d'une réponse sensorielle. Métrologie sensorielle. Les épreuves d'évaluation sensorielle. L'organisation pratique de la mesure sensorielle. Les épreuves discriminatives et descriptives. Les épreuves hédoniques. L'organisation des épreuves hédoniques. Les épreuves. Détermination directe d'un idéal sensoriel. Méthodologie de l'évaluation sensorielle de produits non alimentaires. L'analyse sensorielle en dermocosmétologie. Évaluation sensorielle d'objets autres qu'alimentaires et cosmétiques sur des modalités sensorielles autres qu'olfactives et gustatives. L'évaluation sensorielle : un outil d'analyse et de compréhension du confort automobile. Comment véhiculer de nouvelles sensations. Apports de l'analyse sensorielle en préconception - Innovation et qualité. Normalisations nationales, normalisation européenne et normalisation internationale. Les normalisations. Statistiques. Statistique descriptive. Statistique décisionnelle et tests de différence. Comparaison de produits. Liaison entre plusieurs variables : la régression. Recherche d'un produit optimal. Planification d'expériences. Cartographie des préférences. Approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive. L'outil informatique. SensoMineR. Tables. Annexes. Lexique. Lexique anglais-français. Références bibliographiques. Index. ED : TECHNIQUE & DOCUMENTATION (05-2009), 16x24 cm, 524 pages, Relié Évaluation sensorielle : manuel méthodologique [texte imprimé] / Félix Depledt, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Société scientifique d'hygiène alimentaire, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 3e éd. revue et augmentée . - Paris : Ed. Tec & doc, DL 2009 . - 1 vol. (XXVII-524 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0997-7 : 95 EUR
Bibliogr. p. 491-504. Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Index. décimale : 664.072 Résumé : Auteurs: Félix DEPLEDT, SSHA Commentaire: Le coordonnateur : Félix Depledt a été le premier à mettre en place, en France, un laboratoire d'analyse sensorielle et à organiser un enseignement de la métrologie sensorielle à la Société scientifique d'hygiène alimentaire. Tandis qu'il participe avec J. Le Magnen à la formation de la commission de normalisation Afnor, il est élu président du comité d'analyse sensorielle de l'ISO. Sa carrière a été, en grande partie, consacrée à la formation d'auditeurs et à l'installation de laboratoires de par sa qualité d'expert de la FAO. Résumé: Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des outils, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, les épreuves descriptives, et les épreuves hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette 3e édition s'enrichit d'applications destinées à d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés. Sommaire: Généralités. Les caractéristiques d'une réponse sensorielle. Métrologie sensorielle. Les épreuves d'évaluation sensorielle. L'organisation pratique de la mesure sensorielle. Les épreuves discriminatives et descriptives. Les épreuves hédoniques. L'organisation des épreuves hédoniques. Les épreuves. Détermination directe d'un idéal sensoriel. Méthodologie de l'évaluation sensorielle de produits non alimentaires. L'analyse sensorielle en dermocosmétologie. Évaluation sensorielle d'objets autres qu'alimentaires et cosmétiques sur des modalités sensorielles autres qu'olfactives et gustatives. L'évaluation sensorielle : un outil d'analyse et de compréhension du confort automobile. Comment véhiculer de nouvelles sensations. Apports de l'analyse sensorielle en préconception - Innovation et qualité. Normalisations nationales, normalisation européenne et normalisation internationale. Les normalisations. Statistiques. Statistique descriptive. Statistique décisionnelle et tests de différence. Comparaison de produits. Liaison entre plusieurs variables : la régression. Recherche d'un produit optimal. Planification d'expériences. Cartographie des préférences. Approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive. L'outil informatique. SensoMineR. Tables. Annexes. Lexique. Lexique anglais-français. Références bibliographiques. Index. ED : TECHNIQUE & DOCUMENTATION (05-2009), 16x24 cm, 524 pages, Relié Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 7959 10-01-135 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV BC 43411/2 10-01-135 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible 43411/1 10-01-119 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Géologie - Pédologie Disponible
Titre : Les polyphénols en agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Sarni-Manchado Editeur : Paris : Ed. Tec & doc Année de publication : 2006 Collection : Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 398 p Présentation : couv. ill. en coul Format : 25 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0805-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : Les polyphénols en agroalimentaire phenolique Résumé : Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles. Responsables du brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, les polyphénols exercent un effet majeur sur les caractères organoleptiques des produits ,
par leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, les polyphénols peuvent avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie, les propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des polyphénols participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le stress oxydant et le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires ou dégénératives, l'ostéoporose.
Face aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules, une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires s'avérait donc indispensable.
S'appuyant sur plus de 1 700 références bibliographiques et couvrant la totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, Les polyphénols en agroalimentaire, s'adresse aux ingénieurs, techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits végétaux : oenologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes , 4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre sur Les polyphénols en agroalimentaire, constitue également une précieuse mine d'informations pour les professionnels de la cosmétologie et de la pharmacie.
Les polyphénols en agroalimentaire [texte imprimé] / Pascale Sarni-Manchado . - Paris : Ed. Tec & doc, 2006 . - 398 p : couv. ill. en coul ; 25 x 16 cm. - (Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0805-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Les polyphénols en agroalimentaire phenolique Résumé : Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones, la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les industries agroalimentaires et vitivinicoles. Responsables du brunissement, impliqués dans les sensations d'astringence et dans l'amertume, mais également molécules aromatiques et colorées, les polyphénols exercent un effet majeur sur les caractères organoleptiques des produits ,
par leurs propriétés antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, les polyphénols peuvent avoir une incidence sur la conservation des produits, en particulier cosmétiques, alimentaires ou pharmaceutiques dont l'état de conservation doit être le plus parfait possible tout au long de leur cycle de vie, les propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires des polyphénols participeraient à la prévention de diverses pathologies impliquant le stress oxydant et le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires ou dégénératives, l'ostéoporose.
Face aux innombrables propriétés - démontrées ou alléguées - de ces molécules, une synthèse des connaissances biochimiques, technologiques et réglementaires s'avérait donc indispensable.
S'appuyant sur plus de 1 700 références bibliographiques et couvrant la totalité du champ, de leur biosynthèse à leur assimilation, Les polyphénols en agroalimentaire, s'adresse aux ingénieurs, techniciens et chercheurs d'un très vaste ensemble de domaines ayant en commun la transformation ou l'utilisation de produits ou d'extraits végétaux : oenologie , boissons fermentées , jus de fruits et de légumes , 4e gamme , plats cuisinés , colorants alimentaires , épices, aromates et condiments , compléments alimentaires , corps gras. Ce livre sur Les polyphénols en agroalimentaire, constitue également une précieuse mine d'informations pour les professionnels de la cosmétologie et de la pharmacie.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2588 10-01-131 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2587 10-01-131 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2586 10-01-131 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV FS 2011/0039-1 10-01-131 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
