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Détail d'une collection
Collection Sciences & techniques agro-alimentaires
- Editeur : Ed. Tec & doc
- ISSN : pas d'ISSN
Documents disponibles dans la collection
Affiner la rechercheProtéines végétales / B.Godon
Titre : Protéines végétales Type de document : texte imprimé Auteurs : B.Godon, Auteur Mention d'édition : 2em ed Editeur : Paris : Ed. Tec & doc Année de publication : 1996 Collection : Sciences & techniques agro-alimentaires Importance : 666p. Présentation : ill. Format : 25x16cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0110-0 Note générale : index;bibliogr Langues : Français (fre) Mots-clés : Protéines végétales Résumé : Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.
Protéines végétales [texte imprimé] / B.Godon, Auteur . - 2em ed . - Paris : Ed. Tec & doc, 1996 . - 666p. : ill. ; 25x16cm. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-0110-0
index;bibliogr
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Protéines végétales Résumé : Avant-propos : les recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2664 10-01-080 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2663 10-01-080 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2662 10-01-080 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 1399/D 10-01-80 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones etc Type de document : texte imprimé Auteurs : Reynal, Béatrice de ; Jean-Louis Multon Editeur : Paris : Ed. Tec & doc Année de publication : 2009 Collection : Sciences & techniques agro-alimentaires Importance : XXXIII-698 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1071-3 Prix : 175 EUR. Note générale : Notes bibliogr.; Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments : Additifs aliments :biotechnologie Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones etc [texte imprimé] / Reynal, Béatrice de ; Jean-Louis Multon . - Paris : Ed. Tec & doc, 2009 . - XXXIII-698 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.. - (Sciences & techniques agro-alimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-1071-3 : 175 EUR.
Notes bibliogr.; Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments : Additifs aliments :biotechnologie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 46541/2 10-01-124 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Sorti jusqu'au 03/02/2021 46541/3 10-01-124 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 46541/4 10-01-124 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 46541/1 10-01-124 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
