Titre :	Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Dromigny, Eric
Editeur :	Paris : Éd. Tec & doc
Année de publication :	2012
Importance :	509 p
Présentation :	ill., couv. ill. en coul
Format :	24 x 15.5 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1397-4
Prix :	95 EUR.
Note générale :	Bibliogr;index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	analyse des aliments  analyse microbiologique  bactérie  réglementation des produits agricoles
Résumé :	Cet ouvrage analyse dans une 1ère partie la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Les agents microbiens impliqués sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. La mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.

Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle [texte imprimé] / Dromigny, Eric . - [S.l.] : Paris : Éd. Tec & doc, 2012 . - 509 p : ill., couv. ill. en coul ; 24 x 15.5 cm.
ISBN : 978-2-7430-1397-4 : 95 EUR.
Bibliogr;index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :

analyse des aliments  analyse microbiologique  bactérie  réglementation des produits agricoles

Résumé :

Cet ouvrage analyse dans une 1ère partie la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Les agents microbiens impliqués sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. La mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.