| Titre : | Fruits et légumes frais en restauration hors domicile : état des lieux 2006, évolution depuis 2000 | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | CTIFL | | Editeur : | Paris : CTIFL | | Année de publication : | 2009 | | Importance : | 200p | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul | | Format : | 29.5 x21cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-87911-284-8 | | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | Fruits Commercialisation Statistiques
Légumes Restaurants -- Aspect économique | | Résumé : | Entre 2001 et 2002, la société Gira Foodservice a réalisé pour le compte de l'Oniflhor, du Ctifl et du Cnipt un état des lieux de la consommation de fruits et légumes en restauration hors foyer. Les données établies faisaient état d'un marché de 606 200 tonnes dont 53% de légumes frais, 28,5% de fruits frais et 18,5% de pommes de terre. Pour assurer le suivi de ce marché, cette enquête a été relancée dans le cadre de la commission mixte interprofessionnelle Ctifl-Interfel-Viniflhor, avec la collaboration du Cnipt, afin de fournir à la filière les indicateurs clés et les tendances de consommation de fruits et légumes frais en restauration. Les données analysées par le Ctifl concernent la situation de l'année 2006 et les tendances de consommation de fruits et légumes frais entre 2000 et 2006. Elle a été réalisée sur la base d'une segmentation précise du marché de la restauration et à partir d'une nomenclature définie de produits. La segmentation réalisée en 2006 est différente de celle faite en 2000. Elle ne comprend ni la restauration rapide, ni la restauration de transport et de concession. Ce choix fut exercé par le comité de pilotage de l'étude. Étant donné le nombre très important de références de fruits et légumes frais commercialisés, une sélection des produits les plus importants, quantitativement et qualitativement, a été réalisée en concertation avec les professionnels de la restauration et du gros. Par conséquent, l'analyse de l'évolution de ce marché entre les deux années a été réalisée sur une base comparable. Les chiffres donnés ici concernent donc environ 80% du marché global de la restauration. Ils portent sur les repas principaux. Ce travail de synthèse est divisé en trois parties. La première décrit globalement le marché de la RHD en France. La deuxième partie analyse les achats de fruits et légumes frais par type de gestion et mode de restauration, la troisième partie présente ces mêmes achats pour chacun des principaux fruits et légumes sous la forme de fiches produits. Le présent rapport a donc pour finalité principale de donner les moyens à la filière des fruits et légumes frais de mieux aborder ce marché en pleine expansion. De même, il doit permettre aux acteurs des différents types de restauration de mieux se positionner sur le marché des fruits et légumes. Enfin il constitue l'approche de base indispensable à chacun pour mettre en place ou affiner les stratégies par segment et type de gestion ainsi que par produit et famille de produits.
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Fruits et légumes frais en restauration hors domicile : état des lieux 2006, évolution depuis 2000 [texte imprimé] / CTIFL . - Paris : CTIFL, 2009 . - 200p : ill., couv. ill. en coul ; 29.5 x21cm. ISBN : 978-2-87911-284-8 Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | Fruits Commercialisation Statistiques
Légumes Restaurants -- Aspect économique | | Résumé : | Entre 2001 et 2002, la société Gira Foodservice a réalisé pour le compte de l'Oniflhor, du Ctifl et du Cnipt un état des lieux de la consommation de fruits et légumes en restauration hors foyer. Les données établies faisaient état d'un marché de 606 200 tonnes dont 53% de légumes frais, 28,5% de fruits frais et 18,5% de pommes de terre. Pour assurer le suivi de ce marché, cette enquête a été relancée dans le cadre de la commission mixte interprofessionnelle Ctifl-Interfel-Viniflhor, avec la collaboration du Cnipt, afin de fournir à la filière les indicateurs clés et les tendances de consommation de fruits et légumes frais en restauration. Les données analysées par le Ctifl concernent la situation de l'année 2006 et les tendances de consommation de fruits et légumes frais entre 2000 et 2006. Elle a été réalisée sur la base d'une segmentation précise du marché de la restauration et à partir d'une nomenclature définie de produits. La segmentation réalisée en 2006 est différente de celle faite en 2000. Elle ne comprend ni la restauration rapide, ni la restauration de transport et de concession. Ce choix fut exercé par le comité de pilotage de l'étude. Étant donné le nombre très important de références de fruits et légumes frais commercialisés, une sélection des produits les plus importants, quantitativement et qualitativement, a été réalisée en concertation avec les professionnels de la restauration et du gros. Par conséquent, l'analyse de l'évolution de ce marché entre les deux années a été réalisée sur une base comparable. Les chiffres donnés ici concernent donc environ 80% du marché global de la restauration. Ils portent sur les repas principaux. Ce travail de synthèse est divisé en trois parties. La première décrit globalement le marché de la RHD en France. La deuxième partie analyse les achats de fruits et légumes frais par type de gestion et mode de restauration, la troisième partie présente ces mêmes achats pour chacun des principaux fruits et légumes sous la forme de fiches produits. Le présent rapport a donc pour finalité principale de donner les moyens à la filière des fruits et légumes frais de mieux aborder ce marché en pleine expansion. De même, il doit permettre aux acteurs des différents types de restauration de mieux se positionner sur le marché des fruits et légumes. Enfin il constitue l'approche de base indispensable à chacun pour mettre en place ou affiner les stratégies par segment et type de gestion ainsi que par produit et famille de produits.
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Fruits et légumes frais en restauration hors domicile / CTIFL