Titre :	Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur
Editeur :	Dijon : Éducagri éd
Année de publication :	2010
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-795-1
Note générale :	Bibliogr. Glossaire
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Produits fermiers  Viande  Transformation
Résumé :	Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés.

Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier [texte imprimé] / Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2010. - (Métiers et activités en milieu rural) .
ISBN : 978-2-84444-795-1
Bibliogr. Glossaire
Langues : Français (fre)

Mots-clés :

Produits fermiers  Viande  Transformation

Résumé :

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés.