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Détail de l'auteur
Auteur Carole L. Vignola
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Affiner la rechercheScience et technologie du lait
Titre : Science et technologie du lait : transformation du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole L. Vignola, Editeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Editeur scientifique Editeur : Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique Année de publication : 2002 Importance : XIX-600 p. Présentation : ill. en coul. Format : 25 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01029-3 Prix : 63.43 EUR Note générale : Glossaire. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : produits laitiers industrie et commerce Canada industrie laitière appareils et matériel Index. décimale : 155.92 Résumé : Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Science et technologie du lait : transformation du lait [texte imprimé] / Carole L. Vignola, Editeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Editeur scientifique . - Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique, 2002 . - XIX-600 p. : ill. en coul. ; 25 x 17 cm.
ISBN : 978-2-553-01029-3 : 63.43 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : produits laitiers industrie et commerce Canada industrie laitière appareils et matériel Index. décimale : 155.92 Résumé : Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2057 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 4715 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 4716 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 5156 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV 133/01 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Science et technologie du lait : transformation du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole L. Vignola Mention d'édition : 2e édition Editeur : L'école polytchnique de montreal Année de publication : 2010 Importance : 600 p Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 17x24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01552-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Transformation du lait fromage huile de beurre Résumé : Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP (Net en place).
Science et technologie du lait : transformation du lait [texte imprimé] / Carole L. Vignola . - 2e édition . - [S.l.] : L'école polytchnique de montreal, 2010 . - 600 p : ill., couv. ill. en coul ; 17x24 cm.
ISBN : 978-2-553-01552-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Transformation du lait fromage huile de beurre Résumé : Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP (Net en place).
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 706 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 702 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 704 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 705 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 703 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 701 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV FS 2011/0252-1 10-11-015 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
