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Sciences Alimentaires
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Informatique
Généralités, Systèmes, Prévision et simulation informatique, Cybernétique, Bionique, Recherche opérationnelle, Intelligence artificielle, Sécurité des données : virus, piratage, délinquance informatique
Affiner la rechercheConception des compléments alimentaires / Bouarfa, Mehdi
Titre : Conception des compléments alimentaires : marché, développement, réglementation et efficacité Type de document : texte imprimé Auteurs : Bouarfa, Mehdi ; Pensé-Lhéritier Anne-Marie Editeur : [Paris] : Éd. Tec & doc : Lavoisier Année de publication : 2016 Importance : 1 vol. (XXV-462 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2221-1 Note générale : index Langues : Français (fre) Mots-clés : Compléments alimentaires -- Commercialisation -- France -- 1990-.... ,
Compléments alimentaires -- Conception ,
Compléments alimentaires -- Effets physiologiquesRésumé : Cet ouvrage de référence aborde l'ensemble des savoirs et des compétences permettant d'appréhender les compléments alimentaires, leur conception et leur développement.
En 15 chapitres, il analyse le marché des compléments alimentaires et ses perspectives, toutes les étapes de développement des produits depuis l'idée jusqu'à la commercialisation (formulation, études cliniques, évaluation sensorielle...), la réglementation en vigueur et l'efficacité des ingrédients phares (nutriments, plantes, pré- et probiotiques, enzymes, novel food...).
- Un point complet sur le statut réglementaire des compléments alimentaires - Un ouvrage inédit qui répond à une forte demande des industriels - Des fiches synthétiques et pratiques sur les principaux actifs, leur mode d'action et leur dose efficace, classées par sphèresConception des compléments alimentaires : marché, développement, réglementation et efficacité [texte imprimé] / Bouarfa, Mehdi ; Pensé-Lhéritier Anne-Marie . - [S.l.] : [Paris] : Éd. Tec & doc : Lavoisier, 2016 . - 1 vol. (XXV-462 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2221-1
index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Compléments alimentaires -- Commercialisation -- France -- 1990-.... ,
Compléments alimentaires -- Conception ,
Compléments alimentaires -- Effets physiologiquesRésumé : Cet ouvrage de référence aborde l'ensemble des savoirs et des compétences permettant d'appréhender les compléments alimentaires, leur conception et leur développement.
En 15 chapitres, il analyse le marché des compléments alimentaires et ses perspectives, toutes les étapes de développement des produits depuis l'idée jusqu'à la commercialisation (formulation, études cliniques, évaluation sensorielle...), la réglementation en vigueur et l'efficacité des ingrédients phares (nutriments, plantes, pré- et probiotiques, enzymes, novel food...).
- Un point complet sur le statut réglementaire des compléments alimentaires - Un ouvrage inédit qui répond à une forte demande des industriels - Des fiches synthétiques et pratiques sur les principaux actifs, leur mode d'action et leur dose efficace, classées par sphèresExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV2019/119-1 10-01-024 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV2019/119-2 10-01-024 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet ; François Castaigne Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2011 Importance : 576 p Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul Format : 24 x 17cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Transformation
Aliments ConservationRésumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.
Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet ; François Castaigne . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2011 . - 576 p : ill., couv. ill. en noir et en coul ; 24 x 17cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Transformation
Aliments ConservationRésumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.
Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 1909 10-01-120 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 1910 10-01-120 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1911 10-01-120 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Congrès international sur le traitement des effluents vinicoles : actes Titre original : = International specialized conference on winery Type de document : texte imprimé Auteurs : CONGRES INTERNATIONAL SUR LE TRAITEMENT DES EFFLUENTS VINICOLES, Auteur Editeur : Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref Année de publication : 1994 Importance : 290 p. Présentation : ill. Format : 24 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85362-366-7 Prix : 30.49 EUR Note générale : Textes en français et en anglais
Langues : Français (fre) Mots-clés : vinification pollution prévention Index. décimale : 337.142 090511 Congrès international sur le traitement des effluents vinicoles = = International specialized conference on winery : actes [texte imprimé] / CONGRES INTERNATIONAL SUR LE TRAITEMENT DES EFFLUENTS VINICOLES, Auteur . - Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref, 1994 . - 290 p. : ill. ; 24 x 17 cm.
ISBN : 978-2-85362-366-7 : 30.49 EUR
Textes en français et en anglais
Langues : Français (fre)
Mots-clés : vinification pollution prévention Index. décimale : 337.142 090511 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4757 10-11-054 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Fredot, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2005 Collection : BTS diététique Importance : XXXI-397 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0810-9 Prix : 45 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : diététique manuels d'enseignement supérieur Index. décimale : 005.133 (Visual C-Dièse) Résumé : Manuel de diététique qui aborde : la consommation et son évolution, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, l'hygiène (microbiologie, toxicologie), les technologies agroalimentaires et le rapport qualité-prix.
Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique [texte imprimé] / Emilie Fredot, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2005 . - XXXI-397 p. : ill. ; 24 x 16 cm. - (BTS diététique) .
ISBN : 978-2-7430-0810-9 : 45 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : diététique manuels d'enseignement supérieur Index. décimale : 005.133 (Visual C-Dièse) Résumé : Manuel de diététique qui aborde : la consommation et son évolution, les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des aliments, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, l'hygiène (microbiologie, toxicologie), les technologies agroalimentaires et le rapport qualité-prix.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 100 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Physique Disponible ISA 96 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 97 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 98 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 99 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV BC 10677/3 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BA. 4982 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 10677/1 10-11-072 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Considération moléculaire, métabolique et physiopathologique de la nutrition humaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Périer , Christian, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Ellipses Année de publication : 2011 Collection : paces Importance : 125P. Présentation : Couv.ill. en coul. Format : 26x17.5 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7298-6389-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Nutrition Métabolisme Physiopathologie Résumé : Cet ouvrage est destiné aux étudiants de PACES de premier et de deuxième cycle des études de médecine.
Considération moléculaire, métabolique et physiopathologique de la nutrition humaine est une description générale des concepts fondamentaux pour comprendre l’incidence de la nutrition, donc des apports alimentaires d’origine exogène, sur le métabolisme cellulaire et la physiologie organique endogènes, et les conséquences physiopathologiques des anomalies nutritionnelles chez l’homme.
L’idée générale est aussi de présenter la nutrition humaine comme une contribution soit à l’installation de processus morbides, soit à l’aboutissement qu’est le vieillissement réussi.
Ce livre est composé de plusieurs chapitres décrivant l’interdépendance entre l’évolution de la composition chimique corporelle et les exigences nutritionnelles variables au cours de la vie, la nature des nutriments et leur rôle structural et métabolique, les conséquences métaboliques des anomalies qualitatives et quantitatives d’apport nutritionnel et la morbidité consécutive, la notion de prévention nutritionnelle et de soin de support.
La deuxième édition de cet ouvrage est complétée par une liste de QCM et de questions rédactionnelles recouvrant l’ensemble des données présentées et permettant à l’étudiant de se préparer au mieux pour le concours.
Considération moléculaire, métabolique et physiopathologique de la nutrition humaine [texte imprimé] / Périer , Christian, Auteur . - 2e édition . - [S.l.] : Paris : Ellipses, 2011 . - 125P. : Couv.ill. en coul. ; 26x17.5 cm. - (paces) .
ISBN : 978-2-7298-6389-0
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Nutrition Métabolisme Physiopathologie Résumé : Cet ouvrage est destiné aux étudiants de PACES de premier et de deuxième cycle des études de médecine.
Considération moléculaire, métabolique et physiopathologique de la nutrition humaine est une description générale des concepts fondamentaux pour comprendre l’incidence de la nutrition, donc des apports alimentaires d’origine exogène, sur le métabolisme cellulaire et la physiologie organique endogènes, et les conséquences physiopathologiques des anomalies nutritionnelles chez l’homme.
L’idée générale est aussi de présenter la nutrition humaine comme une contribution soit à l’installation de processus morbides, soit à l’aboutissement qu’est le vieillissement réussi.
Ce livre est composé de plusieurs chapitres décrivant l’interdépendance entre l’évolution de la composition chimique corporelle et les exigences nutritionnelles variables au cours de la vie, la nature des nutriments et leur rôle structural et métabolique, les conséquences métaboliques des anomalies qualitatives et quantitatives d’apport nutritionnel et la morbidité consécutive, la notion de prévention nutritionnelle et de soin de support.
La deuxième édition de cet ouvrage est complétée par une liste de QCM et de questions rédactionnelles recouvrant l’ensemble des données présentées et permettant à l’étudiant de se préparer au mieux pour le concours.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV FS 2012/0586-1 10-11-112 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
Titre : Contrôle de la qualité des céréales et des protéagineux : guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : INSTITUT TECHNIQUE DES CÉRÉALES ET DES FOURRAGES, Auteur Mention d'édition : Nouv. éd. mise à jour Editeur : Paris : Institut technique des céréales et des fourrages Année de publication : 2001 Importance : 268 p. Présentation : ill. en coul. Format : 25 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86492-436-4 Prix : 60.98 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : céréales qualité contrôle protéagineux Index. décimale : 620.004.4 Résumé : Un outil de travail permettant à tous les acteurs, impliqués dans le contrôle de la qualité des grains et des graines, d'améliorer encore leur maîtrise des processus d'analyse : échantillonnage des grains et graines, recherche des impuretés, les autres méthodes d'analyse de la qualité, contrats, règlements, spécifications techniques.
Contrôle de la qualité des céréales et des protéagineux : guide pratique [texte imprimé] / INSTITUT TECHNIQUE DES CÉRÉALES ET DES FOURRAGES, Auteur . - Nouv. éd. mise à jour . - Paris : Institut technique des céréales et des fourrages, 2001 . - 268 p. : ill. en coul. ; 25 x 17 cm.
ISBN : 978-2-86492-436-4 : 60.98 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : céréales qualité contrôle protéagineux Index. décimale : 620.004.4 Résumé : Un outil de travail permettant à tous les acteurs, impliqués dans le contrôle de la qualité des grains et des graines, d'améliorer encore leur maîtrise des processus d'analyse : échantillonnage des grains et graines, recherche des impuretés, les autres méthodes d'analyse de la qualité, contrats, règlements, spécifications techniques.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4175 10-11-051 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt BC352/3 633.56 CON Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Biologie Exclu du prêt 352/2 10-11-051 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 352/1D 10-11-051 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny, Eric Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 509 p Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 24 x 15.5 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1397-4 Prix : 95 EUR. Note générale : Bibliogr;index Langues : Français (fre) Mots-clés : analyse des aliments analyse microbiologique bactérie réglementation des produits agricoles Résumé : Cet ouvrage analyse dans une 1ère partie la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Les agents microbiens impliqués sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. La mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle [texte imprimé] / Dromigny, Eric . - [S.l.] : Paris : Éd. Tec & doc, 2012 . - 509 p : ill., couv. ill. en coul ; 24 x 15.5 cm.
ISBN : 978-2-7430-1397-4 : 95 EUR.
Bibliogr;index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : analyse des aliments analyse microbiologique bactérie réglementation des produits agricoles Résumé : Cet ouvrage analyse dans une 1ère partie la réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires. Les agents microbiens impliqués sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. La mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2013/51/04 10-01-133 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2013/51/05 10-01-133 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible F.S 2012/0428 10-01-133 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2013/51/03 10-01-133 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Dangers biologiques et consommation des viandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2004 Importance : VIII-223 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0663-1 Prix : 62 EUR Note générale : Bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques Index. décimale : 155.92 Résumé : Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Julien Fosse, Auteur ; Catherine Magras, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2004 . - VIII-223 p. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 978-2-7430-0663-1 : 62 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : viande microbiologie inspection analyse des dangers et maîtrise des points critiques Index. décimale : 155.92 Résumé : Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, prions) dangereux pour la santé humaine sont répertoriés et caractérisés (nature, sources, fréquence, gravité, moyens de détection...).
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4181 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 8136 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV BC 43364/2 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible 21605/1 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 43364/1 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 427/01 10-11-046 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences économiques Exclu du prêt
Titre : A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; guide méthodologique Type de document : texte imprimé Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2006 Collection : Approches, ISSN 1631-3631 Importance : 352 p. Présentation : ill. Format : 27 x 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-444-8 Prix : 28 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation étude et enseignement Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Public: enseignants et formateurs à la recherche de nouveaux outils pédagogiques et méthodologiques sur l'éducation alimentaire.
A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; guide méthodologique [texte imprimé] . - Dijon : Educagri, 2006 . - 352 p. : ill. ; 27 x 20 cm. - (Approches, ISSN 1631-3631) .
ISBN : 978-2-84444-444-8 : 28 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentation étude et enseignement Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Public: enseignants et formateurs à la recherche de nouveaux outils pédagogiques et méthodologiques sur l'éducation alimentaire.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 5396 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1852 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 1853 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1854 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BA. 5395 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 16232/01 10-01-103 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : La deshydratation des produits agricoles 1 Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1966 Importance : 206p Présentation : ill Format : 27*21cm Langues : Français (fre) La deshydratation des produits agricoles 1 [texte imprimé] . - Paris : APRIA, 1966 . - 206p : ill ; 27*21cm.
Langues : Français (fre)Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV BC3507/B 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 659 B 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 653/02 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible
Titre : La deshydratation des produits agricoles 2 Type de document : texte imprimé Année de publication : -paris:abria,1996 ISBN/ISSN/EAN : SNV BC3508/B Langues : Français (fre) La deshydratation des produits agricoles 2 [texte imprimé] . - -paris:abria,1996.
ISSN : SNV BC3508/B
Langues : Français (fre)Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV BC3508/B 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV BC3509/B 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV BC653/01 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible
Titre : La deshydratation des produits agricoles2 Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1966 Importance : 463p Présentation : ill Format : 27*21cm Langues : Français (fre) La deshydratation des produits agricoles2 [texte imprimé] . - Paris : APRIA, 1966 . - 463p : ill ; 27*21cm.
Langues : Français (fre)Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA 2727 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BA 2726 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 660 B 10-01-037 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Dictionnaire agro-alimentaire français-anglais, anglais-français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Adrian ; Adrian, Nicole, Auteur ; Harper, Kathryn Mention d'édition : 2e édition Editeur : Londres : éd. Tec & Doc Année de publication : 1996 Importance : 400 p. Présentation : ill., Format : 25x16cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0092-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agro-alimentaires,Dictionnaires français /anglais. Dictionnaire agro-alimentaire français-anglais, anglais-français [texte imprimé] / Jean Adrian ; Adrian, Nicole, Auteur ; Harper, Kathryn . - 2e édition . - Londres : éd. Tec & Doc, 1996 . - 400 p. : ill., ; 25x16cm.
ISBN : 978-2-7430-0092-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agro-alimentaires,Dictionnaires français /anglais. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 1767 B 10-00-006 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 1768 B 10-00-006 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 1404/D 10-00-006 Dictionnaire Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Dictionnaire agroalimentaire : français-anglais ; english-french Titre original : = Dictionary of food science & industry Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Adrian, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1996 Importance : 400 p. Format : 25 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 1-7430-092-9 Prix : 85 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : industries agro-alimentaires dictionnaires français dictionnaires anglais Résumé : Avec plus de 11.000 entrées en français et 13.000 en anglais, ce dictionnaire couvre de nombreux domaines : production agricole, récoltes, filières agro-alimentaires de transformation, opérations et matériels technologiques, produits alimentaires et leurs constituants, nutrition...
Dictionnaire agroalimentaire = = Dictionary of food science & industry : français-anglais ; english-french [texte imprimé] / Jean Adrian, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1996 . - 400 p. ; 25 x 16 cm.
ISSN : 1-7430-092-9 : 85 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : industries agro-alimentaires dictionnaires français dictionnaires anglais Résumé : Avec plus de 11.000 entrées en français et 13.000 en anglais, ce dictionnaire couvre de nombreux domaines : production agricole, récoltes, filières agro-alimentaires de transformation, opérations et matériels technologiques, produits alimentaires et leurs constituants, nutrition...
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV AB064/2 10-00-009 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV AB064/1 10-00-009 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA AB064/3 10-00-009 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA AB064/4 10-00-009 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt
Titre : Dictionnaire laitier Type de document : texte imprimé Auteurs : BOUDIER J-F, Auteur ; LUQUET F-M, Auteur ; BERNET. G, Auteur ; CASALIS. J Mention d'édition : 2e éd Editeur : Technique et documentation (lavoisier) Année de publication : 1981 Importance : 220 p Présentation : Photos Format : 24*16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-092-0 Note générale : Annexes Langues : Français (fre) Mots-clés : Laitier Dictionnaire laitier [texte imprimé] / BOUDIER J-F, Auteur ; LUQUET F-M, Auteur ; BERNET. G, Auteur ; CASALIS. J . - 2e éd . - 11, rue Lavoisier - F75384 Paris Cedex 08 : Technique et documentation (lavoisier), 1981 . - 220 p : Photos ; 24*16 cm.
ISBN : 978-2-85206-092-0
Annexes
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Laitier Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 627 B 10-00-001 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV 1322 10-00-001 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV 1721 10-00-001 Dictionnaire Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt F.S 1322/3 10-00-001 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 1720/B 10-00-001 Dictionnaire Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt
