Titre : | Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. | Type de document : | texte imprimé | Auteurs : | HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse | Editeur : | Université de Chlef | Année de publication : | 2010 | Importance : | 55 p. | Présentation : | Tabl, Fig | Format : | 27 x 21 cm | Note générale : | Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 | Langues : | Français (fre) | Mots-clés : | Maîtrise - Points critique - Abattoir | Résumé : | Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
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Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. [texte imprimé] / HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 55 p. : Tabl, Fig ; 27 x 21 cm. Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français ( fre) Mots-clés : | Maîtrise - Points critique - Abattoir | Résumé : | Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
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