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Auteur Benzidane Toufik
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Affiner la recherche622/FSASB/07. Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. / Kamel Ahmed
Titre : Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2007 Importance : 44 p. Présentation : Fig., Tabl. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007 Langues : Français (fre) Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. [texte imprimé] / Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2007 . - 44 p. : Fig., Tabl. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 622 07-10-01-02 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt