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Sciences Alimentaires
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Aspects nutritionnels des constituants des aliments influences des technologies / A.Bernard
Titre : Aspects nutritionnels des constituants des aliments influences des technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : A.Bernard, Auteur ; H.Carlier, Auteur Editeur : Londres : éd. Tec & Doc Année de publication : 1992 Importance : 313P. Présentation : ILL. Format : 24X16CM Note générale : BIBLIOGRA Langues : Français (fre) Mots-clés : Aspects nutritionnels des constituants Aspects nutritionnels des constituants des aliments influences des technologies [texte imprimé] / A.Bernard, Auteur ; H.Carlier, Auteur . - Londres : éd. Tec & Doc, 1992 . - 313P. : ILL. ; 24X16CM.
BIBLIOGRA
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aspects nutritionnels des constituants Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2752 B 10-01-072 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 1518/D 10-01-072 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt Les bactéries lactiques / Imane Bouhanna
Titre : Les bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Imane Bouhanna, Auteur ; Abdelhalim Boussaa, Auteur Editeur : Univ Européenne Année de publication : 2017 Collection : Omn.univ.europ Importance : 200 p. Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-639-54928-7 Note générale : annexes Langues : Français (fre) Mots-clés : Les bactéries,Les bactéries lactiques Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. Les bactéries lactiques : Isolement et application dans la technologie laitière [texte imprimé] / Imane Bouhanna, Auteur ; Abdelhalim Boussaa, Auteur . - [S.l.] : Univ Européenne, 2017 . - 200 p. : ill. en coul. ; 22 cm. - (Omn.univ.europ) .
ISBN : 978-3-639-54928-7
annexes
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Les bactéries,Les bactéries lactiques Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV2019/123-2 10-01-159 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV2019/123-1 10-01-159 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible Bactéries lactiques / Drider; djamel
Titre : Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles Type de document : texte imprimé Auteurs : Drider; djamel ; Prévost, Hervé Editeur : Paris : Economica Année de publication : 2009 Importance : VIII-593 p. Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-5676-7 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Lactobacillacées : Métabolisme lactobacillacées : Génétique lactobacillacées : Applications industrielles Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles [texte imprimé] / Drider; djamel ; Prévost, Hervé . - [S.l.] : Paris : Economica, 2009 . - VIII-593 p. : ill., couv. ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7178-5676-7
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lactobacillacées : Métabolisme lactobacillacées : Génétique lactobacillacées : Applications industrielles Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2014/3204-6 10-11-094 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Environnement - Climatologie Disponible ISA BC 2014/3204-4 10-11-094 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA BC 2014/3204-5 10-11-094 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV BC 2013/138/03 10-11-094 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BC2013/138-02 10-11-094 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3204-1 BC.10-11-094 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt BC2014/3204-2 BC.10-11-094 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3204-3 BC.10-11-094 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Bactéries lactiques et probiotiques
Titre : Bactéries lactiques et probiotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : François-Marie Luquet, Metteur en scène, réalisateur ; Georges Corrieu, Metteur en scène, réalisateur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2005 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XV-307 p. Présentation : ill. Format : 25 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0741-6 Prix : 80 EUR Note générale : Index
Textes en français et en anglais
Langues : Français (fre) Mots-clés : probiotiques lactobacillacées Résumé : Synthèse des résultats de recherches françaises ou étrangères émanant d'établissements publics (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V...) et privés (Chr. Hansen, Danone, Nestlé, ITFF, Danisco...) concernant l'agroalimentaire. Aborde notamment les probiotiques, les bactéries lactiques, les alicaments, le lait, la nutrition, l'immunité, la diététique et l'alimentation.
Bactéries lactiques et probiotiques [texte imprimé] / François-Marie Luquet, Metteur en scène, réalisateur ; Georges Corrieu, Metteur en scène, réalisateur . - Paris : Tec et Doc, 2005 . - XV-307 p. : ill. ; 25 x 16 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0741-6 : 80 EUR
Index
Textes en français et en anglais
Langues : Français (fre)
Mots-clés : probiotiques lactobacillacées Résumé : Synthèse des résultats de recherches françaises ou étrangères émanant d'établissements publics (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V...) et privés (Chr. Hansen, Danone, Nestlé, ITFF, Danisco...) concernant l'agroalimentaire. Aborde notamment les probiotiques, les bactéries lactiques, les alicaments, le lait, la nutrition, l'immunité, la diététique et l'alimentation.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S BC 43290/2 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 4827 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 8323 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 3350/01 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 43290/1 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 8402/01 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 3350/1 10-11-068 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Bactériologie alimentaire / Michel Federighi
Titre : Bactériologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Federighi, Auteur Editeur : Paris : Economica-Anthropos Année de publication : 2005 Importance : 292P Présentation : ILL. Format : 24X16CM ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-5108-3 Note générale : bibliogr Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments , Microbiologie Bactériologie alimentaire [texte imprimé] / Michel Federighi, Auteur . - Paris : Economica-Anthropos, 2005 . - 292P : ILL. ; 24X16CM.
ISBN : 978-2-7178-5108-3
bibliogr
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments , Microbiologie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 8604 10-11-082 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV FS 2012/0303-1 10-11-082 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible 6683/1 10-11-082 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43921/01 10-11-082 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 43291/01 10-11-082 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Biochimie alimentaire / Charles Alais
Titre : Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur Mention d'édition : 5e éd. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2004 Collection : Sciences sup Sous-collection : Cours Importance : XIV-250 p. Présentation : ill. Format : 25 x 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003827-5 Prix : 29.9 EUR Note générale : Bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments composition Index. décimale : 155.92 Résumé : Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales ; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des développements récents dans ce domaine.
Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur . - 5e éd. . - Paris : Dunod, 2004 . - XIV-250 p. : ill. ; 25 x 18 cm. - (Sciences sup. Cours) .
ISBN : 978-2-10-003827-5 : 29.9 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments composition Index. décimale : 155.92 Résumé : Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales ; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des développements récents dans ce domaine.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S 2011/0261-1 10-11-044 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 4107 10-11-044 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 10671/2 22-07-059 Ouvrage Bibliothèque de l’Institut d’Education Physique et Sportive Medecine Disponible 424/02 10-11-044 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 424/1 10-11-044 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt Biotechnologie
Titre : Biotechnologie Type de document : texte imprimé Auteurs : René Scriban, Metteur en scène, réalisateur Mention d'édition : 2e éd.rev.et augm. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1984 Importance : 662 p. Présentation : Schémas; tablaux. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-223-8 Prix : 155 EUR Note générale : Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : biotechnologie Résumé : Le point sur les domaines d'actualité marquant l'essor des biotechnologies : applications industrielles, transgenèse, environnement, brevetabilité du vivant, règlementation et normalisation, recherche scientifique, stratégies économiques, problèmes d'éthique...
Biotechnologie [texte imprimé] / René Scriban, Metteur en scène, réalisateur . - 2e éd.rev.et augm. . - Paris : Tec et Doc, 1984 . - 662 p. : Schémas; tablaux. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 978-2-85206-223-8 : 155 EUR
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : biotechnologie Résumé : Le point sur les domaines d'actualité marquant l'essor des biotechnologies : applications industrielles, transgenèse, environnement, brevetabilité du vivant, règlementation et normalisation, recherche scientifique, stratégies économiques, problèmes d'éthique...
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2688 B 10-01-007 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 5467/2D 10-01-007 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt Bonnes bactéries et bonne santé / Gérard Corthier
Titre : Bonnes bactéries et bonne santé Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Corthier Editeur : Éd. Quae Année de publication : 2011 Collection : Carnets des sciences Importance : 124 p Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul Format : 22 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0917-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : bactéries bonne santé Résumé : Et si pour vivre nous avions absolument besoin des bactéries ? Cette communauté bactérienne qui nous habite, où peut-elle se multiplier sans nous rendre malade ? Savez-vous qu'elle nous aide à nous nourrir en transformant tout ce que nous n'avons pas digéré ? Bien sûr, elle se laisse aller en produisant des gaz odorants, mais sans elle pas de système immunitaire capable de résister aux infections, pas de recyclage des résidus alimentaires. Elle sait également produire des vitamines et est même capable d'éliminer certains déchets toxiques. Savez-vous que nos aliments contiennent aussi des bactéries ? Et si ces bactéries ajoutées à notre alimentation pouvaient également avoir un effet positif sur notre santé ?
Ce livre est une porte vers ce monde intérieur dont vous n'entendez que les gargouillis mais qui pourtant dialogue avec vous et vous aide à rester en bonne santé.Bonnes bactéries et bonne santé [texte imprimé] / Gérard Corthier . - [S.l.] : Éd. Quae, 2011 . - 124 p : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul ; 22 x 17 cm. - (Carnets des sciences) .
ISBN : 978-2-7592-0917-0
Langues : Français (fre)
Mots-clés : bactéries bonne santé Résumé : Et si pour vivre nous avions absolument besoin des bactéries ? Cette communauté bactérienne qui nous habite, où peut-elle se multiplier sans nous rendre malade ? Savez-vous qu'elle nous aide à nous nourrir en transformant tout ce que nous n'avons pas digéré ? Bien sûr, elle se laisse aller en produisant des gaz odorants, mais sans elle pas de système immunitaire capable de résister aux infections, pas de recyclage des résidus alimentaires. Elle sait également produire des vitamines et est même capable d'éliminer certains déchets toxiques. Savez-vous que nos aliments contiennent aussi des bactéries ? Et si ces bactéries ajoutées à notre alimentation pouvaient également avoir un effet positif sur notre santé ?
Ce livre est une porte vers ce monde intérieur dont vous n'entendez que les gargouillis mais qui pourtant dialogue avec vous et vous aide à rester en bonne santé.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S 2011/0201-1 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 290 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 293 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 291 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 292 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 294 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 295 10-01-116 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible La chimie et l'alimentation / Marie-Josèphe Amiot-Carlin
Titre : La chimie et l'alimentation : pour le bien-être de l'homme Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Josèphe Amiot-Carlin ; Marc Anton Editeur : EDP Sciences Année de publication : 2010 Collection : L'actualité chimique Importance : 242p Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul Format : 24 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-0562-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Actes de congrès
Biotechnologie agricoleRésumé : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des "interventions humaines" qui ont pu venir altérer les "bons produits" d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses "pratiques industrielles", quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire... Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs "objectifs", souvent même inconsciemment, de chimie.
Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation... et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs.
De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs.
Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins !La chimie et l'alimentation : pour le bien-être de l'homme [texte imprimé] / Marie-Josèphe Amiot-Carlin ; Marc Anton . - [S.l.] : EDP Sciences, 2010 . - 242p : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul ; 24 x 17 cm. - (L'actualité chimique) .
ISBN : 978-2-7598-0562-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Actes de congrès
Biotechnologie agricoleRésumé : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des "interventions humaines" qui ont pu venir altérer les "bons produits" d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses "pratiques industrielles", quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire... Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs "objectifs", souvent même inconsciemment, de chimie.
Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation... et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs.
De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs.
Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins !Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 375 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 376 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 377 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 378 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 379 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 374 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV FS 2011/0216-1 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV FS 2013/0275 10-11-095 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible Cholestérole & prévention primaire. / Loïc Capron
Titre : Cholestérole & prévention primaire. : A qui s'adressent les régimes de prévention cardio-vasculaire?. Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Capron, Auteur ; Michel Detilleux, Auteur ; SACHET. P Editeur : CIDIL Année de publication : 1990 Autre Editeur : UNAFORMEC Importance : 168 p. Présentation : Schémas. Format : 24*16 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-950098-22-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : A qui s'adressent les régimes de prévention cardio-vasculaire?. Cholestérole & prévention primaire. : A qui s'adressent les régimes de prévention cardio-vasculaire?. [texte imprimé] / Loïc Capron, Auteur ; Michel Detilleux, Auteur ; SACHET. P . - [S.l.] : CIDIL : [S.l.] : UNAFORMEC, 1990 . - 168 p. : Schémas. ; 24*16 cm.
ISBN : 978-2-950098-22-1
Langues : Français (fre)
Mots-clés : A qui s'adressent les régimes de prévention cardio-vasculaire?. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA 644 10-01-051 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 665 B 10-01-051 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV 293/1 10-01-051 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible Le cidre / François Moinet
Titre : Le cidre : produire et vendre Type de document : texte imprimé Auteurs : François Moinet Mention d'édition : 1re édition Editeur : Paris : Éd. France agricole Année de publication : 2009 Importance : 253 p Présentation : ill. en coul., couv. ill Format : 17x24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-159-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Pommier à cidre Cidrerie Cidre Résumé : Pour une consommation personnelle, les pommes à cidre et les poires à poiré peuvent être transformées en jus, puis en cidre ou en poiré, en apéritif ou Pommeau, en eau-de-vie ou Calvados, en confiture, etc.
Tous ceux qui ont essayé de faire leur cidre savent que l'affaire est délicate. Au verger comme au chai, un certain nombre de règles de base, conditionnent la réussite.
L'auteur donne les informations nécessaires pour élaborer toutes ces productions et particulièrement un cidre fermier de qualité. Il présente aussi les chiffres et les conseils utiles pour concevoir un atelier de production cidricole.
Le livre est aussi destiné à ceux qui souhaitent aller plus loin et envisagent la vente de leur production. Le lecteur trouvera toutes les informations nécessaires dans les chapitres consacrés à la réglementation, à la fiscalité et à la commercialisation.Le cidre : produire et vendre [texte imprimé] / François Moinet . - 1re édition . - [S.l.] : Paris : Éd. France agricole, 2009 . - 253 p : ill. en coul., couv. ill ; 17x24 cm.
ISBN : 978-2-85557-159-1
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Pommier à cidre Cidrerie Cidre Résumé : Pour une consommation personnelle, les pommes à cidre et les poires à poiré peuvent être transformées en jus, puis en cidre ou en poiré, en apéritif ou Pommeau, en eau-de-vie ou Calvados, en confiture, etc.
Tous ceux qui ont essayé de faire leur cidre savent que l'affaire est délicate. Au verger comme au chai, un certain nombre de règles de base, conditionnent la réussite.
L'auteur donne les informations nécessaires pour élaborer toutes ces productions et particulièrement un cidre fermier de qualité. Il présente aussi les chiffres et les conseils utiles pour concevoir un atelier de production cidricole.
Le livre est aussi destiné à ceux qui souhaitent aller plus loin et envisagent la vente de leur production. Le lecteur trouvera toutes les informations nécessaires dans les chapitres consacrés à la réglementation, à la fiscalité et à la commercialisation.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2166 10-01-127 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2165 10-01-127 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2164 10-01-127 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Les comportements alimentaires
Titre : Les comportements alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Chapelot, Metteur en scène, réalisateur ; Jeanine Louis-Sylvestre, Metteur en scène, réalisateur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2004 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXV-470 p. Format : 25 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0718-8 Prix : 125 EUR Note générale : Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : comportement alimentaire Index. décimale : 658 Résumé : Cet ouvrage collectif présente les sciences du comportement alimentaire dans toute leur diversité. Il aborde différents champs disciplinaires : les déterminants physiologiques, la genèse de l'alimentation humaine, les dimensions sociologiques, le comportement selon les catégories de population et les comportements alimentaires classés comme pathologiques.
Les comportements alimentaires [texte imprimé] / Didier Chapelot, Metteur en scène, réalisateur ; Jeanine Louis-Sylvestre, Metteur en scène, réalisateur . - Paris : Tec et Doc, 2004 . - XXV-470 p. ; 25 x 16 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0718-8 : 125 EUR
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : comportement alimentaire Index. décimale : 658 Résumé : Cet ouvrage collectif présente les sciences du comportement alimentaire dans toute leur diversité. Il aborde différents champs disciplinaires : les déterminants physiologiques, la genèse de l'alimentation humaine, les dimensions sociologiques, le comportement selon les catégories de population et les comportements alimentaires classés comme pathologiques.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4695 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 7721 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible F.S BC 43573/2 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BA. 4694 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43573/1 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible 8428 10-11-059 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt Comportements alimentaires / Collectif INRA
Titre : Comportements alimentaires : choix des consommateurs et politiques nutritionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif INRA Editeur : Versailles : Éd. Quae Année de publication : 2012 Collection : Matière à débattre et décider Importance : 87p Présentation : couv. ill. en coul Format : 14.5x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1760-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Comportement alimentaire Enquêtes
Politique alimentaire Éducation nutritionnelleRésumé : Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par l'augmentation de la consommation de lipides, l'usage de plus en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression de la restauration hors domicile, l'expansion de la grande distribution dans les circuits d'approvisionnement. Enjeu de société, l'alimentation se situe au croisement de politiques publiques qui s'attachent, avec un objectif commun de santé publique, à différentes dimensions de ce secteur économique et social important dans notre pays - sécurité sanitaire des produits, adaptation de l'offre alimentaire aux besoins des populations, lutte contre les inégalités, prévention nutritionnelle, et compétitivité. En 2009, le ministère de l'agriculture a sollicité l'INRA pour réaliser une expertise scientifique collective qui mette à disposition des décideurs les connaissances acquises sur ces questions dans des champs disciplinaires très variés (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).
Comportements alimentaires : choix des consommateurs et politiques nutritionnelles [texte imprimé] / Collectif INRA . - [S.l.] : Versailles : Éd. Quae, 2012 . - 87p : couv. ill. en coul ; 14.5x21 cm. - (Matière à débattre et décider) .
ISBN : 978-2-7592-1760-1
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Comportement alimentaire Enquêtes
Politique alimentaire Éducation nutritionnelleRésumé : Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par l'augmentation de la consommation de lipides, l'usage de plus en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression de la restauration hors domicile, l'expansion de la grande distribution dans les circuits d'approvisionnement. Enjeu de société, l'alimentation se situe au croisement de politiques publiques qui s'attachent, avec un objectif commun de santé publique, à différentes dimensions de ce secteur économique et social important dans notre pays - sécurité sanitaire des produits, adaptation de l'offre alimentaire aux besoins des populations, lutte contre les inégalités, prévention nutritionnelle, et compétitivité. En 2009, le ministère de l'agriculture a sollicité l'INRA pour réaliser une expertise scientifique collective qui mette à disposition des décideurs les connaissances acquises sur ces questions dans des champs disciplinaires très variés (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2123 10-01-129 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2122 10-01-129 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2121 10-01-129 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 2120 10-01-129 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Composition de quelques huiles essentielles et pouvoir antibactérien
Titre : Composition de quelques huiles essentielles et pouvoir antibactérien : Analyse d'huiles essentielles par CPG/SM. et études de l'activité antibactérienne vis-a-vis de cinq bacterie pathogenes Type de document : texte imprimé Année de publication : 2013 Importance : 157p. Présentation : ill ISBN/ISSN/EAN : 978-3-84178-606-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : huiles essentielles
antibactérienRésumé : La recherche d'agents naturels conservateurs remplaçant les additifs chimiques pour améliorer la sécurité alimentaire est actuellement l'une des priorités des chercheurs.Les plantes constituent une source intéressante de composés à molécules bioactives. tel que les huiles essentielles(HEs). L'étude des propriétés antibactériennes in vitro a concerné sept HEs extraites à partir de sept plantes aromatiques. Ensuite l'application sur la viande bovine hachée a concerné seulement deux HEs parmi les sept étudiées.Les analyses par CPG/SM des HEs de mentha piperita et de Lavandula angustifolia ont indiqué qu'il y a une abondance des composés monoterpéniques oxygénés.Les travaux menés au cours de notre étude auront permis, de mettre en lumière le potentiel antibactérien des HEs des différentes plantes étudiées. L'HE de Satureja hortensis s'est distinguée par son activité antibactérienne prononcée sur toutes les souches testées.Les résultats concernant l'application des HEs de Satureja hortensis et Mentha piperita comme agents antibactériens naturels sur la viande semblent être encourageants puisque leurs ajout a contribué à la diminution de bactéries inoculées dans la viande hachée. Composition de quelques huiles essentielles et pouvoir antibactérien : Analyse d'huiles essentielles par CPG/SM. et études de l'activité antibactérienne vis-a-vis de cinq bacterie pathogenes [texte imprimé] . - 2013 . - 157p. : ill.
ISBN : 978-3-84178-606-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : huiles essentielles
antibactérienRésumé : La recherche d'agents naturels conservateurs remplaçant les additifs chimiques pour améliorer la sécurité alimentaire est actuellement l'une des priorités des chercheurs.Les plantes constituent une source intéressante de composés à molécules bioactives. tel que les huiles essentielles(HEs). L'étude des propriétés antibactériennes in vitro a concerné sept HEs extraites à partir de sept plantes aromatiques. Ensuite l'application sur la viande bovine hachée a concerné seulement deux HEs parmi les sept étudiées.Les analyses par CPG/SM des HEs de mentha piperita et de Lavandula angustifolia ont indiqué qu'il y a une abondance des composés monoterpéniques oxygénés.Les travaux menés au cours de notre étude auront permis, de mettre en lumière le potentiel antibactérien des HEs des différentes plantes étudiées. L'HE de Satureja hortensis s'est distinguée par son activité antibactérienne prononcée sur toutes les souches testées.Les résultats concernant l'application des HEs de Satureja hortensis et Mentha piperita comme agents antibactériens naturels sur la viande semblent être encourageants puisque leurs ajout a contribué à la diminution de bactéries inoculées dans la viande hachée. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FSNV 2016/007-2 10-11-132 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible concentration des liquides alimentaires / Bimbenet, Jean-Jacques
Titre : concentration des liquides alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Bimbenet, Jean-Jacques Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1974 Importance : 69p Présentation : ill Format : 29.5 x21cm Langues : Français (fre) Mots-clés : concentration des liquides alimentaires energie environnement concentration des liquides alimentaires [texte imprimé] / Bimbenet, Jean-Jacques . - Paris : APRIA, 1974 . - 69p : ill ; 29.5 x21cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : concentration des liquides alimentaires energie environnement Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2729 B 10-01-039 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt