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Sciences Alimentaires
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Technologies de transformation des fruits
Titre : Technologies de transformation des fruits Type de document : texte imprimé Editeur : Londres : éd. Tec & Doc Année de publication : 2002 Importance : 498p. Présentation : ill. Format : 25x17cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0505-4 Note générale : index Langues : Français (fre) Mots-clés : Sciences et techniques
Techniques et sciences appliquées
OenologieTechnologies de transformation des fruits [texte imprimé] . - Londres : éd. Tec & Doc, 2002 . - 498p. : ill. ; 25x17cm.
ISBN : 978-2-7430-0505-4
index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Sciences et techniques
Techniques et sciences appliquées
OenologieExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S BC 43717/2 10-11-067 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 4830 10-11-067 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 8447/1 10-11-067 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43717/1 10-11-067 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Texture et flaveur des aliments / Élisabeth Guichard
Titre : Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Élisabeth Guichard, Auteur ; Claude Genot, Auteur ; Andrée Voilley, Auteur Editeur : Dijon : Éducagri éd Année de publication : 2012 Collection : Références Importance : 298p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24x17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Note générale : bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Analyse sensorielle Aliments -- Saveur et odeur Résumé : Ce livre rassemble les principaux résultats de recherches menées dans le domaine de l'agroalimentaire, dans les sciences des aliments et dans le comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend, de manière simple et accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Élisabeth Guichard, Auteur ; Claude Genot, Auteur ; Andrée Voilley, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2012 . - 298p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24x17 cm. - (Références) .
ISBN : 978-2-84444-879-8
bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Analyse sensorielle Aliments -- Saveur et odeur Résumé : Ce livre rassemble les principaux résultats de recherches menées dans le domaine de l'agroalimentaire, dans les sciences des aliments et dans le comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend, de manière simple et accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2014/3553-5 10-11-108 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2014/3553-4 10-11-108 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA BC 2014/3553-6 10-11-108 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3553-1 BC.10-02-011 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt BC2014/3553-2 BC.10-02-011 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3553-3 BC.10-02-011 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible The impact of malnutrition on immune defense in parasitic infestation / H. Isliker
Titre : The impact of malnutrition on immune defense in parasitic infestation Type de document : texte imprimé Auteurs : H. Isliker ; B. Schurch Editeur : Hans Huber bern Année de publication : 1981 Importance : 199p Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 23 x 15.5 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-456-81110-9 Langues : Anglais (eng) Mots-clés : immunity malnutrition parasites Résumé : This collection of papers is divided into 4 sections: malnutrition and non-specific defence mechanisms; malnutrition and specific defence mechanisms; the present status of the analyses of immunodeficiencies; malnutrition and immunity to protozoan parasites. Each section contains 2 or 3 papers, most of which set out the current research status of the topic, followed by a summary of the ensuing discussion.
The main value of this collection is that it brings together a large amount of experimental and observational data from some fairly disparate disciplines. The editors have wisely incorporated an index and glossary, but it still remains difficult to see the wood for the trees, and the overgrowth of oversimplifications and conflicting statements on the effects of malnutrition on immune response and parasitic infection underline the necessity for continuing research effort in this area. The opinions of the Workshop as to the priorities for such future research are set out as a number of questions. This volume undoubtedly provides a valuable source for all those attempting to provide answers in this difficult area.The impact of malnutrition on immune defense in parasitic infestation [texte imprimé] / H. Isliker ; B. Schurch . - [S.l.] : Hans Huber bern, 1981 . - 199p : ill., couv. ill. en coul ; 23 x 15.5 cm.
ISBN : 978-3-456-81110-9
Langues : Anglais (eng)
Mots-clés : immunity malnutrition parasites Résumé : This collection of papers is divided into 4 sections: malnutrition and non-specific defence mechanisms; malnutrition and specific defence mechanisms; the present status of the analyses of immunodeficiencies; malnutrition and immunity to protozoan parasites. Each section contains 2 or 3 papers, most of which set out the current research status of the topic, followed by a summary of the ensuing discussion.
The main value of this collection is that it brings together a large amount of experimental and observational data from some fairly disparate disciplines. The editors have wisely incorporated an index and glossary, but it still remains difficult to see the wood for the trees, and the overgrowth of oversimplifications and conflicting statements on the effects of malnutrition on immune response and parasitic infection underline the necessity for continuing research effort in this area. The opinions of the Workshop as to the priorities for such future research are set out as a number of questions. This volume undoubtedly provides a valuable source for all those attempting to provide answers in this difficult area.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4758 10-11-039 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Toxicologie / Viala, Alain
Titre : Toxicologie Type de document : texte imprimé Auteurs : Viala, Alain ; Botta, Alain Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris. Londres. New York : éd. Tec & doc. Cachan : éd. médicales internationales Année de publication : 2005 Autre Editeur : Paris : Ed. Tec & doc Importance : 1122p Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 16x24.5 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0678-5 Prix : 250 EUR Note générale : Bibliogr. p. 1031-1035;Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Toxicologie Toxicologie [texte imprimé] / Viala, Alain ; Botta, Alain . - 2e édition . - [S.l.] : Paris. Londres. New York : éd. Tec & doc. Cachan : éd. médicales internationales : Paris : Ed. Tec & doc, 2005 . - 1122p : ill., couv. ill. en coul. ; 16x24.5 cm.
ISBN : 978-2-7430-0678-5 : 250 EUR
Bibliogr. p. 1031-1035;Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Toxicologie Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité F.S BC 43719/2 10-01-122 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 7803 10-01-122 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 43719/1 10-01-122 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Toxicologie nuclèaire environnementale et humaine / Marie thérèse Ménager
Titre : Toxicologie nuclèaire environnementale et humaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie thérèse Ménager, Auteur ; Jacqueline Garnier-Laplace, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2009 Autre Editeur : Paris : Tec et Doc Importance : 748p. Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25x16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1174-1 Note générale : bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Radioactivité Toxicologie Écotoxicologie Résumé : L'ouvrage est articulé en cinq parties qui abordent successivement :
Le comportement des espèces chimiques dans la biosphère, particulièrement chez le vivant : spéciation, biodisponibilité, voies de transfert, flux biogéochimiques, acteurs moléculaires du transport dans le vivant.
Les mécanismes moléculaires et cellulaires des interactions chez le vivant des éléments retenus, et le retentissement sur les grandes fonctions des organismes et les conséquences sur la santé humaine et les écosystèmes. Une synthèse de l'état des connaissances élément par élément. Outre des informations opérationnelles sur leurs propriétés physico-chimiques, leur origine, leur concentration dans les différents milieux de la biosphère, on y trouvera des indications en matière de gestion du risque, et les données de base d'une analyse qualitative et quantitative des voies d'exposition de l'environnement et de l'Homme.
Les nouveaux développements technologiques ouverts grâce aux progrès des connaissances. Les champs d'applications, multiples et complémentaires, vont de la détection aux traitements de contaminations, de l'environnement à l'Homme.Toxicologie nuclèaire environnementale et humaine [texte imprimé] / Marie thérèse Ménager, Auteur ; Jacqueline Garnier-Laplace, Auteur . - [S.l.] : Lavoisier : Paris : Tec et Doc, 2009 . - 748p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25x16 cm.
ISBN : 978-2-7430-1174-1
bibliogr. Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Radioactivité Toxicologie Écotoxicologie Résumé : L'ouvrage est articulé en cinq parties qui abordent successivement :
Le comportement des espèces chimiques dans la biosphère, particulièrement chez le vivant : spéciation, biodisponibilité, voies de transfert, flux biogéochimiques, acteurs moléculaires du transport dans le vivant.
Les mécanismes moléculaires et cellulaires des interactions chez le vivant des éléments retenus, et le retentissement sur les grandes fonctions des organismes et les conséquences sur la santé humaine et les écosystèmes. Une synthèse de l'état des connaissances élément par élément. Outre des informations opérationnelles sur leurs propriétés physico-chimiques, leur origine, leur concentration dans les différents milieux de la biosphère, on y trouvera des indications en matière de gestion du risque, et les données de base d'une analyse qualitative et quantitative des voies d'exposition de l'environnement et de l'Homme.
Les nouveaux développements technologiques ouverts grâce aux progrès des connaissances. Les champs d'applications, multiples et complémentaires, vont de la détection aux traitements de contaminations, de l'environnement à l'Homme.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2014/3560-5 10-01-145 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2014/3560-4 10-01-145 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA BC 2014/3560-6 10-01-145 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3560-1 BC.13-04-063 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Environnement - Climatologie Exclu du prêt BC2014/3560-2 BC.13-04-063 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Environnement - Climatologie Disponible BC2014/3560-3 BC.13-04-063 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Environnement - Climatologie Disponible Transformation carnée à la ferme / Pascal Couvez
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Couvez, Auteur Editeur : Dijon : Éducagri éd Année de publication : 2010 Collection : Métiers et activités en milieu rural Importance : 247p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27x21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-796-8 Note générale : Bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits fermiers Viande -- Transformation Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Pascal Couvez, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2010 . - 247p. : ill., couv. ill. en coul. ; 27x21 cm. - (Métiers et activités en milieu rural) .
ISBN : 978-2-84444-796-8
Bibliogr. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits fermiers Viande -- Transformation Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2014/3572-6 10-11-106 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2014/3572-4 10-11-106 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA BC 2014/3572-5 10-11-106 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3572-1 BC.10-02-002 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt BC2014/3572-2 BC.10-02-002 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3572-3 BC.10-02-002 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Transformation carnée à la ferme / Pascal Couvez
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur Editeur : Dijon : Éducagri éd Année de publication : 2010 Collection : Métiers et activités en milieu rural ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-795-1 Note générale : Bibliogr. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits fermiers Viande Transformation Résumé : Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés. Transformation carnée à la ferme : Connaître la législation et organiser son atelier [texte imprimé] / Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2010. - (Métiers et activités en milieu rural) .
ISBN : 978-2-84444-795-1
Bibliogr. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits fermiers Viande Transformation Résumé : Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire ; les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation ; la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés ; les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation. Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée. Le troisième tome (fransformation carnée à la ferme : élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA BC 2014/3571-4 10-11-105 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Archéologie Exclu du prêt ISA BC 2014/3571-5 10-11-105 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA BC 2014/3571-6 10-11-105 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3571-1 BC.10-02-001 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt BC2014/3571-2 BC.10-02-001 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible BC2014/3571-3 BC.10-02-001 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Transformation, conservation et qualité des aliments / Sakho Mama
Titre : Transformation, conservation et qualité des aliments : nouvelle approche de lutte contre la pauvreté Type de document : texte imprimé Auteurs : Sakho Mama, Auteur ; Crouzet Jean, Auteur Editeur : Des archives contemporaines Année de publication : 2009 Importance : 209 p. Présentation : ill., Format : 24x17cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-914610-90-2 Note générale : bibliogr, Index,
Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits agricoles, Transformation, Afrique noire,Technologie après récolte, Aliments , Qualité, Transformation, conservation et qualité des aliments : nouvelle approche de lutte contre la pauvreté [texte imprimé] / Sakho Mama, Auteur ; Crouzet Jean, Auteur . - [S.l.] : Des archives contemporaines, 2009 . - 209 p. : ill., ; 24x17cm.
ISBN : 978-2-914610-90-2
bibliogr, Index,
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits agricoles, Transformation, Afrique noire,Technologie après récolte, Aliments , Qualité, Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 7917 10-11-093 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV BC 43737/2 10-11-093 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible 43737/01 10-11-093 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt La transformation fromagère caprine fermière / Magali Pradal
Titre : La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Pradal Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2012 Importance : 295 p Format : 24 x 15.5 cm Accompagnement : Bibliogr. Index ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1447-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage de chèvre
Lait Transformation
Fromage fermierRésumé : Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :
- les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait),
- la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente),
- les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français,
- la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac),
- la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain.
La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français.
Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie.
La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre [texte imprimé] / Magali Pradal . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 2012 . - 295 p ; 24 x 15.5 cm + Bibliogr. Index.
ISBN : 978-2-7430-1447-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage de chèvre
Lait Transformation
Fromage fermierRésumé : Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est de l'aider en lui fournissant un document de synthèse, réunissant les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé :
- les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait),
- la législation sur la transformation et la vente des fromages (processus de transformation, dénomination, étiquetage, transport et vente),
- les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français,
- la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les différentes étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac),
- la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain.
La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages proprement dits que sur les différentes phases de la transformation fromagère, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français.
Il s'adresse aux éleveurs déjà installés, mais également aux futurs éleveurs et étudiants en réflexion sur leur projet d'installation et de transformation fermière, ainsi qu'aux enseignants, formateurs et divers techniciens des chambres d'agriculture (syndicats caprins) et des coopératives de transformation laitière et de fromagerie.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 1930 10-01-119 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 1931 10-01-119 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1932 10-01-119 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible Transformer les produits laitiers frais à la ferme / GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES, Auteur ; FRANCE, Auteur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2002 Importance : 237 p. Présentation : ill. Format : 21 x 13 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-219-2 Prix : 16 EUR Note générale : Bibliogr.
Langues : Français (fre) Mots-clés : lait transformation guides, manuels, etc. France exploitations laitières production laitière Index. décimale : 004.22 JOR Résumé : Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier ? Avec quels équipements, selon quelles règles d'hygiène ?
Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES, Auteur ; FRANCE, Auteur . - Dijon : Educagri, 2002 . - 237 p. : ill. ; 21 x 13 cm.
ISBN : 978-2-84444-219-2 : 16 EUR
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : lait transformation guides, manuels, etc. France exploitations laitières production laitière Index. décimale : 004.22 JOR Résumé : Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier ? Avec quels équipements, selon quelles règles d'hygiène ?
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA AB005/3 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA AB005/4 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV AB005/2 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV AB005/1 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible Transformer les produits laitiers frais à la ferme / GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES Mention d'édition : 2e éd Editeur : Dijon : Éducagri éd Année de publication : 2011 Collection : GUIDE PRATIQUE Importance : 229 p Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 12.5 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-814-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers Résumé : installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. L'ouvrage aborde les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier de transformation ? Quels équipements utiliser ? Comment déclarer son activité aux services vétérinaires ? Quelles sont les règles d'hygiène ? Ce guide propose aussi un carnet d'adresses d'organismes de formation et d'information ainsi qu'une liste de fournisseurs d'équipements, d'emballages et d'intrants. Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / GROUPE DE RECHERCHE ET D'ECHANGES TECHNOLOGIQUES . - 2e éd . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2011 . - 229 p : ill., couv. ill. en coul ; 12.5 x 21 cm. - (GUIDE PRATIQUE) .
ISBN : 978-2-84444-814-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers Résumé : installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. L'ouvrage aborde les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier de transformation ? Quels équipements utiliser ? Comment déclarer son activité aux services vétérinaires ? Quelles sont les règles d'hygiène ? Ce guide propose aussi un carnet d'adresses d'organismes de formation et d'information ainsi qu'une liste de fournisseurs d'équipements, d'emballages et d'intrants. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 1964 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1965 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible ISA 1963 10-11-020 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Transformer les produits laitiers frais à la ferme / Christine Raiffaud
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Editeur : Dijon : Éducagri éd Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-1-02-750141-0 Note générale : D'après l'édition originale du Groupe de recherche et d'échanges technologiques, GRET, et du réseau Produits fermiers du ministère en charge de l'Agriculture. - Bibliogr. p. 125 Langues : Français (fre) Résumé : Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais.
Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d'abord le contexte règlementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire...), qu'en matière d'étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l'étiquetage nutritionnel...). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements...), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente...).
Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l'ouvrage.Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, [s.d.] . - 1 vol. (125 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 18 cm.
ISBN : 979-1-02-750141-0
D'après l'édition originale du Groupe de recherche et d'échanges technologiques, GRET, et du réseau Produits fermiers du ministère en charge de l'Agriculture. - Bibliogr. p. 125
Langues : Français (fre)
Résumé : Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. Ce dernier se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir les connaissances sur les produits laitiers frais.
Pour tenir compte des évolutions récentes de la réglementation, cette troisième édition est entièrement refondue. Elle aborde tout d'abord le contexte règlementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire...), qu'en matière d'étiquetage (nouvelle règlementation, dite INCO, éléments liés l'étiquetage nutritionnel...). Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que le yaourt nature, les crèmes desserts, les fromages blancs, etc. (paramètres technologiques, diagramme de fabrication, matériels utilisés, coût des investissements...), complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaitre. Enfin, les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication sont présentés (marche en avant, stockage, transport, vente...).
Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et illustrent le contenu de l'ouvrage.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FSNV2020/52-1 10-01-025 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Les troubles du comportement alimentaire / Kathleen M. Berg
Titre : Les troubles du comportement alimentaire : une équipe composée de psychologue, psychothérapeute, diététicien, spécialiste de la famille ; une approche centrée sur le patient : De nombreux témoignagnes Type de document : texte imprimé Auteurs : Kathleen M. Berg, Auteur ; Dermot J. Hurley, Auteur Editeur : A.DE BOECK -BRUXELLES Année de publication : 2005 Importance : 318 p. Format : 21x15cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8041-4805-8 Note générale : Bibliogr, Langues : Français (fre) Mots-clés : Comportement alimentaire, Troubles du, Les troubles du comportement alimentaire : une équipe composée de psychologue, psychothérapeute, diététicien, spécialiste de la famille ; une approche centrée sur le patient : De nombreux témoignagnes [texte imprimé] / Kathleen M. Berg, Auteur ; Dermot J. Hurley, Auteur . - [S.l.] : A.DE BOECK -BRUXELLES, 2005 . - 318 p. ; 21x15cm.
ISBN : 978-2-8041-4805-8
Bibliogr,
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Comportement alimentaire, Troubles du, Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SNV BC 16244/3 10-01-104 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt 16244/01 10-01-104 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt 16244/2 10-01-104 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Disponible Utilisation des dechets vegetaux / APRIA
Titre : Utilisation des dechets vegetaux Type de document : texte imprimé Auteurs : APRIA Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1969 Importance : 230p Présentation : ill Format : 29.5 x21cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85977-032-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : Utilisation des dechets vegetaux les legumes les fruits Utilisation des dechets vegetaux [texte imprimé] / APRIA . - Paris : APRIA, 1969 . - 230p : ill ; 29.5 x21cm.
ISBN : 978-2-85977-032-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Utilisation des dechets vegetaux les legumes les fruits Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2738 B 10-01-050 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt Valeurs nutritives / Ibrahim Elmadfa Elmadfa
Titre : Valeurs nutritives : la santé passe par une alimentation équilibrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ibrahim Elmadfa Elmadfa, Auteur ; Aign Waltrautes, Auteur ; Doris Fritzsche, Auteur Editeur : Paris : Vigot Année de publication : 2003 Collection : Savoir-prévoir Importance : 128 p. Format : 16 x 9 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7114-1583-0 Prix : 7.5 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : nutriments régimes alimentaires Index. décimale : 401.43 Résumé : Présente des tableaux donnant un aperçu des substances nutritives des aliments. Conseils pour les diabétiques, les sportifs et les femmes enceintes.
Valeurs nutritives : la santé passe par une alimentation équilibrée [texte imprimé] / Ibrahim Elmadfa Elmadfa, Auteur ; Aign Waltrautes, Auteur ; Doris Fritzsche, Auteur . - Paris : Vigot, 2003 . - 128 p. ; 16 x 9 cm. - (Savoir-prévoir) .
ISBN : 978-2-7114-1583-0 : 7.5 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : nutriments régimes alimentaires Index. décimale : 401.43 Résumé : Présente des tableaux donnant un aperçu des substances nutritives des aliments. Conseils pour les diabétiques, les sportifs et les femmes enceintes.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA AB167/3 10-11-016 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA AB167/4 10-11-016 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible SNV AB167/1 10-11-016 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible