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Sciences Alimentaires
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Technologie de la viande et des produits carnés. / GIRARD, J.P
Titre : Technologie de la viande et des produits carnés. Type de document : texte imprimé Auteurs : GIRARD, J.P, Directeur de la recherche ; valin, c, Auteur Editeur : Technique et documentation (lavoisier) Année de publication : 1988 Importance : 280 p Format : 24*16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-439-3 Note générale : Bibliographiques. Langues : Français (fre) Mots-clés : Technologie de la viande,les produits carnés. Technologie de la viande et des produits carnés. [texte imprimé] / GIRARD, J.P, Directeur de la recherche ; valin, c, Auteur . - 11, rue Lavoisier - F75384 Paris Cedex 08 : Technique et documentation (lavoisier), 1988 . - 280 p ; 24*16 cm.
ISBN : 978-2-85206-439-3
Bibliographiques.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Technologie de la viande,les produits carnés. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA. 0643 10-01-003 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2673 10-01-003 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible Valeur environnementale de l'énergie / Patrick Rousseaux
Titre : Valeur environnementale de l'énergie Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rousseaux, Auteur ; Tiberiu Apostol, Auteur Editeur : Lausanne (Suisse) : Presses polytechniques et universitaires romandes Année de publication : 2000 Collection : Collection des sciences appliquées de l'INSA de Lyon Importance : XIII-186 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88074-437-3 Prix : 36.82 EUR Note générale : Bibliogr.
Langues : Français (fre) Mots-clés : ressources énergétiques aspect de l'environnement industrie évaluation Index. décimale : 628 Pompiers, Incendies et lutte contre l'incendie, Engins des pompiers Résumé : Expose l'évaluation environnementale des systèmes énergétiques à partir d'une nouvelle méthodologie : l'analyse du cycle de vie (ACV). S'adresse aux élèves ingénieurs ou ingénieurs énergéticiens, aux étudiants, ainsi qu'aux environnementalistes et à certains professionnels de l'énergie.
Valeur environnementale de l'énergie [texte imprimé] / Patrick Rousseaux, Auteur ; Tiberiu Apostol, Auteur . - Lausanne (Suisse) : Presses polytechniques et universitaires romandes, 2000 . - XIII-186 p. : ill. ; 24 x 16 cm. - (Collection des sciences appliquées de l'INSA de Lyon) .
ISBN : 978-2-88074-437-3 : 36.82 EUR
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ressources énergétiques aspect de l'environnement industrie évaluation Index. décimale : 628 Pompiers, Incendies et lutte contre l'incendie, Engins des pompiers Résumé : Expose l'évaluation environnementale des systèmes énergétiques à partir d'une nouvelle méthodologie : l'analyse du cycle de vie (ACV). S'adresse aux élèves ingénieurs ou ingénieurs énergéticiens, aux étudiants, ainsi qu'aux environnementalistes et à certains professionnels de l'énergie.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA. 5371 13-01-107 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 21947/1 13-01-107 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Environnement - Climatologie Exclu du prêt 43739/01 13-01-107 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Environnement - Climatologie Disponible 622/FSASB/07. Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. / Kamel Ahmed
Titre : Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2007 Importance : 44 p. Présentation : Fig., Tabl. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007 Langues : Français (fre) Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
Contrôle de l'authenticité de certaines huiles vierges algérienne. [texte imprimé] / Kamel Ahmed, Auteur ; Benzidane Toufik, Auteur ; M. Kouidri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2007 . - 44 p. : Fig., Tabl. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2007
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Contrôle - Huile raffinée – Authenticité - Huile d‘olive vierge – Adultération – Norme - Acide gras. Résumé : Contrôle de l’authenticité des huiles d’olives vierges Algériennes par l’étude de la conformité aux normes internationales se fait principalement à l’aide des analyses spectrophotométriques et composition en acide gras.
La détermination du coefficient spécifique d'extinction dans l'ultra violet à 270 nm (K270) pour une solution d'huile à 1 % dans un solvant permettait de déterminer si l'huile avait été raffinée. En effet le traitement thermique du raffinage et le passage sur terre activée entraînent d'une part l'élimination de composants mineurs et d'autre part une conjugaison des doubles liaisons des acides gras avec formation de diènes et de triènes conjugués qui absorbent entre 225 nm et 280 nm. Ces derniers critères permettent de connaître aussi le niveau d'oxydation du corps gras.
La recherche d'adultération par la caractérisation de sa composition en acides gras. Cette détermination permet de détecter des ajouts d'huile linoléique (% C18 : 2 > 50 %) ou d'huile linolénique (% C18: 3 > 7 %) à des teneurs de l'ordre de 10 à 20 % dans des huiles oléiques comme l'huile d'olive.
Les résultats de cette étude montrent que 6/7 échantillons des huiles d’olives vierges Algériennes présentent des adultérations par des huiles linoléiques raffinées.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 622 07-10-01-02 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 768/FSASB/09. Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. / Cherif Taiba Abderrahmane
Titre : Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. Type de document : texte imprimé Auteurs : Cherif Taiba Abderrahmane, Auteur ; Belhireche Abdellah, Auteur ; H. Ziar, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2009 Importance : 58 p. Présentation : Tabl., Fig. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009 Langues : Français (fre) Mots-clés : Réduction du taux de cholestérol – Probiotiques – Prébiotiques - Synbiotiques, Activité BSH - Tolérance à la bile. Résumé : Dans la présente étude, nous étudions quatre souches lactiques Lactobacillus rhamnosus LBRE-LSAS, Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 et Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus Lb 340, Streptococcus thermophilus TA 040, à travers l’investigation de leur activité BSH, leur caractéristiques fermentaires, leur tolérance vis-à -vis de la bile et leur capacités assimilatrices du cholestérol en présence de 0.5 ou 1.5% (p/v) des sucres prébiotiques: mannitol, raffinose, pectine et lactulose, afin de sélectionner les meilleures combinaisons synbiotiques permettant le maximum de réduction du taux de cholestérol in vitro.
A la lumière des résultats trouvés, l’utilisation bactérienne des prébiotiques est hautement variable et LBRE-LSAS et Bb12 pourraient représentés les souches bénéfiques potentielles pour l’étude entreprise. La tolérance bactériennes des souches testées vis-à -vis de la bile était fonction de leur activités BSH et pourrait être améliorée (p <0.05) en présence du sucre prébiotique spécifique et ceci par comparaison aux sucres témoins (glucose et lactose). Les souches starters de yaourt ont marqué aussi des activités BSH très impressionnantes.
Selon les résultats trouvés, les meilleurs combinaisons supposées synbiotiques avec une réduction de plus de 20% g-1 du taux de cholestérol total présent dans le milieu de culture sont: avec 0.5% de sucre prébiotique, LBRE-LSAS, Lb340 ou TA40 avec le lactulose et Bb12 avec le mannitol ou le raffinose. En revanche, avec 1.5% de prébiotique, les mixtures synbiotiques -LSAS, TA40 ou Bb12 avec la pectine et Lb340 avec le mannitol, sont suggérées.
Sélection in vitro de la meilleure combinaison symbiotique à caractère abaissant du taux de cholestérol. [texte imprimé] / Cherif Taiba Abderrahmane, Auteur ; Belhireche Abdellah, Auteur ; H. Ziar, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2009 . - 58 p. : Tabl., Fig. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Réduction du taux de cholestérol – Probiotiques – Prébiotiques - Synbiotiques, Activité BSH - Tolérance à la bile. Résumé : Dans la présente étude, nous étudions quatre souches lactiques Lactobacillus rhamnosus LBRE-LSAS, Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 et Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus Lb 340, Streptococcus thermophilus TA 040, à travers l’investigation de leur activité BSH, leur caractéristiques fermentaires, leur tolérance vis-à -vis de la bile et leur capacités assimilatrices du cholestérol en présence de 0.5 ou 1.5% (p/v) des sucres prébiotiques: mannitol, raffinose, pectine et lactulose, afin de sélectionner les meilleures combinaisons synbiotiques permettant le maximum de réduction du taux de cholestérol in vitro.
A la lumière des résultats trouvés, l’utilisation bactérienne des prébiotiques est hautement variable et LBRE-LSAS et Bb12 pourraient représentés les souches bénéfiques potentielles pour l’étude entreprise. La tolérance bactériennes des souches testées vis-à -vis de la bile était fonction de leur activités BSH et pourrait être améliorée (p <0.05) en présence du sucre prébiotique spécifique et ceci par comparaison aux sucres témoins (glucose et lactose). Les souches starters de yaourt ont marqué aussi des activités BSH très impressionnantes.
Selon les résultats trouvés, les meilleurs combinaisons supposées synbiotiques avec une réduction de plus de 20% g-1 du taux de cholestérol total présent dans le milieu de culture sont: avec 0.5% de sucre prébiotique, LBRE-LSAS, Lb340 ou TA40 avec le lactulose et Bb12 avec le mannitol ou le raffinose. En revanche, avec 1.5% de prébiotique, les mixtures synbiotiques -LSAS, TA40 ou Bb12 avec la pectine et Lb340 avec le mannitol, sont suggérées.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 768 09-10-01-04 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 820/FSASB/09. Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. / Kacemi Khadidja
Titre : Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kacemi Khadidja, Auteur ; Koulla Nadjet, Auteur ; H. El-Hameur, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2009 Importance : 51 p. Présentation : Tabl., Illus. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009 Langues : Français (fre) Mots-clés : Caractéristique – Abricot – Variété – Biométrique – Physicochimique - Technologique Résumé : L’objectif de ce travail consiste a étudier les paramétres biométriques, physicochimiques et technologiques de quatres variétés d’abricots.
Après l’étude des différentes caractéristiques cité précédemment, les résultats obtenus concluent qu’il ya une grande différence due aux conditions de croissance (climat, sol et l’eau), à l’aspect variétal et la compagne.
D’après les caractéristiques biométrique, physicochimique et technologique de chaque variété, les résultats affirment que la variété Bulida est la meilleur pour la fabrication du jus en comparaison avec les autres variétés. Par contre la variété Luizet est destinée à la préparation de confiture à cause de leur richesse en pulpe. La variété Rouge Roussillon est destinée à la consommation fraîche et la variété Polonais, d’après leur richesse en matière sèche est la meilleur pour le séchage.
Caractérisation biométrique, physicochimique et technologique de quelques variétés d’abricot. [texte imprimé] / Kacemi Khadidja, Auteur ; Koulla Nadjet, Auteur ; H. El-Hameur, Directeur de thèse . - B.P. 151 Chlef, Algérie : Université de Chlef, 2009 . - 51 p. : Tabl., Illus. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2009
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Caractéristique – Abricot – Variété – Biométrique – Physicochimique - Technologique Résumé : L’objectif de ce travail consiste a étudier les paramétres biométriques, physicochimiques et technologiques de quatres variétés d’abricots.
Après l’étude des différentes caractéristiques cité précédemment, les résultats obtenus concluent qu’il ya une grande différence due aux conditions de croissance (climat, sol et l’eau), à l’aspect variétal et la compagne.
D’après les caractéristiques biométrique, physicochimique et technologique de chaque variété, les résultats affirment que la variété Bulida est la meilleur pour la fabrication du jus en comparaison avec les autres variétés. Par contre la variété Luizet est destinée à la préparation de confiture à cause de leur richesse en pulpe. La variété Rouge Roussillon est destinée à la consommation fraîche et la variété Polonais, d’après leur richesse en matière sèche est la meilleur pour le séchage.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 820 09-10-01-20 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 838/FSASB/10. Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. / Houari Sarra
Titre : Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. Type de document : texte imprimé Auteurs : Houari Sarra, Auteur ; Gherbi Nesrine, Auteur ; S. Metlef, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 61 p. Présentation : Fig., Illus, Tabl. Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Huile d'olive - Germes - Bactéries Résumé : L’huile d’olive constitue une source de nouvelles substances activité antimicrobienne économiquement accessibles pour faire face à l’apparition de phénomènes de résistance des germes aux antibiotiques. A ce propos, nous sommes intéressés à étudier l’action de cinq (5) échantillons d’huile d’olive sur des micro-organismes pathogènes.
Les résultats obtenus ont révélé une sensibilité variable des souches bactériennes et fongiques à l’égard des différentes échantillons d’huile d’olive testés où nous avons décelé l’activité la plus importante des huile de TIZI-OUZOU, SKIKDA et CHLEF vis-à -vis de Salmonella sp. et Klebseilla sp. et des huiles de TIZI-OUZOU et BEJAIA vis-à -vis d’Alternaria solani, tandis qu’aucun effet n’a été enregistré contre Fusarium oxysporium par toutes les huiles. Une faible activité inhibitrice des échantillons d’huile a été observée sur Pseudomonas sp., S.aureus et Citrobacter sp.
Les résultats de la CMI, nous ont permis de conclure que la plupart des souches nécessite une concentration élevée de l’huile pour être inhiber.
Les résultats obtenus sont encourageants et permettent de suggérer que l’huile d’olive contient des composés (oleuropeine et autres) ayant des propriétés antimicrobiennes importantes, ce qui laisse prévoir leur utilisation régulière dans l’alimentation.
En perspectives, nous suggérons des études complémentaires servant à :
- Approfondir les investigations chromatographiques afin d’isoler les constituants responsables des activités antimicrobiennes.
- Evaluer l’éffet de ces constituants sur des bactéries responsables de pathologie respiratoire (Mycobactérium tuberculosis, Klebsiella pneumoniae) et d’intoxication alimentaires (Salmonella, Escherichia coli).
- Estimer les constituants responsables de l’interaction
Etude de l'activité antimicrobienne de quelques échantillons d'huile d'olive algérienne. [texte imprimé] / Houari Sarra, Auteur ; Gherbi Nesrine, Auteur ; S. Metlef, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 61 p. : Fig., Illus, Tabl. ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Huile d'olive - Germes - Bactéries Résumé : L’huile d’olive constitue une source de nouvelles substances activité antimicrobienne économiquement accessibles pour faire face à l’apparition de phénomènes de résistance des germes aux antibiotiques. A ce propos, nous sommes intéressés à étudier l’action de cinq (5) échantillons d’huile d’olive sur des micro-organismes pathogènes.
Les résultats obtenus ont révélé une sensibilité variable des souches bactériennes et fongiques à l’égard des différentes échantillons d’huile d’olive testés où nous avons décelé l’activité la plus importante des huile de TIZI-OUZOU, SKIKDA et CHLEF vis-à -vis de Salmonella sp. et Klebseilla sp. et des huiles de TIZI-OUZOU et BEJAIA vis-à -vis d’Alternaria solani, tandis qu’aucun effet n’a été enregistré contre Fusarium oxysporium par toutes les huiles. Une faible activité inhibitrice des échantillons d’huile a été observée sur Pseudomonas sp., S.aureus et Citrobacter sp.
Les résultats de la CMI, nous ont permis de conclure que la plupart des souches nécessite une concentration élevée de l’huile pour être inhiber.
Les résultats obtenus sont encourageants et permettent de suggérer que l’huile d’olive contient des composés (oleuropeine et autres) ayant des propriétés antimicrobiennes importantes, ce qui laisse prévoir leur utilisation régulière dans l’alimentation.
En perspectives, nous suggérons des études complémentaires servant à :
- Approfondir les investigations chromatographiques afin d’isoler les constituants responsables des activités antimicrobiennes.
- Evaluer l’éffet de ces constituants sur des bactéries responsables de pathologie respiratoire (Mycobactérium tuberculosis, Klebsiella pneumoniae) et d’intoxication alimentaires (Salmonella, Escherichia coli).
- Estimer les constituants responsables de l’interaction
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 838 10-10-01-05 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 839/FSASB/10. Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. / Kouadri-Henni El-Alia
Titre : Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. Type de document : texte imprimé Auteurs : Kouadri-Henni El-Alia, Auteur ; Samet-Bouhaik Khadidja, Auteur ; M. Meziane, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 67 p. Présentation : Tabl, Fig Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Milieu Elliker - Substances antimicrobiennes - Lactococcus lactis ssp. – Immobilisation – Pouzzolane - PSC - PE. Résumé : L’adhésion des cellules aux surfaces solides et à d’autres cellules est un phénomène d’une grande complexité fortement influencé par les propriétés et les capacités biologiques multiples des cellules ainsi que par les caractéristiques physicochimiques des surfaces des trois supports utilisés la pouzzolane, le polystyrène cristal (PSC) et polyéthylène (PE).
Notre étude visait la production des substances antimicrobiennes par immobilisation de deux souches de Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc.l9) et Lactococcus lactis subsp. cremoris (Lc.c’) tout en faisant usage aux conditions de fermentation du milieu Elliker en discontinue ou en batch à cellules libres et en batch recyclé sur les 03 supports.
Les résultats obtenus dans les condition de pH non contrôlé, à 30°C, à un taux de dilution de 0,37 h-1, à un temps de rétention de 41 ml/h, à un temps de contact de 48 et une hauteur de garnissage de 10 cm, ont montré ce qui suit:
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,09 g/l.h et une concentration maximale de 6,3 g/l après 24heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,087 g/l et 6,8 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,11 g/l.h et une concentration maximale de 7,6 g/l après 48 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,085 g/l et 6,7 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,045 g/l.h et une concentration maximale de 1,288 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,02 g/l et 0,84 g/l après 24 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,034 g/l.h et une concentration maximale de 1,45 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,023 g/l et 1,12 g/l après 24 heures.
Production des substances antimicrobiennes par lactococcus lactis ssp. Immobilisées dans le milieu Elliker. [texte imprimé] / Kouadri-Henni El-Alia, Auteur ; Samet-Bouhaik Khadidja, Auteur ; M. Meziane, Directeur de thèse . - B.P. 151 Chlef, 02000, Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 67 p. : Tabl, Fig ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Milieu Elliker - Substances antimicrobiennes - Lactococcus lactis ssp. – Immobilisation – Pouzzolane - PSC - PE. Résumé : L’adhésion des cellules aux surfaces solides et à d’autres cellules est un phénomène d’une grande complexité fortement influencé par les propriétés et les capacités biologiques multiples des cellules ainsi que par les caractéristiques physicochimiques des surfaces des trois supports utilisés la pouzzolane, le polystyrène cristal (PSC) et polyéthylène (PE).
Notre étude visait la production des substances antimicrobiennes par immobilisation de deux souches de Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc.l9) et Lactococcus lactis subsp. cremoris (Lc.c’) tout en faisant usage aux conditions de fermentation du milieu Elliker en discontinue ou en batch à cellules libres et en batch recyclé sur les 03 supports.
Les résultats obtenus dans les condition de pH non contrôlé, à 30°C, à un taux de dilution de 0,37 h-1, à un temps de rétention de 41 ml/h, à un temps de contact de 48 et une hauteur de garnissage de 10 cm, ont montré ce qui suit:
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,09 g/l.h et une concentration maximale de 6,3 g/l après 24heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,087 g/l et 6,8 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en lactate par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,11 g/l.h et une concentration maximale de 7,6 g/l après 48 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,085 g/l et 6,7 g/l après 96 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. lactis (Lc.l9), de 0,045 g/l.h et une concentration maximale de 1,288 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,02 g/l et 0,84 g/l après 24 heures.
- Une productivité maximale en peroxyde d’hydrogène par Lactococcus lactis ssp. cremoris (Lc.c’), de 0,034 g/l.h et une concentration maximale de 1,45 g/l après 24 heures comparativement avec celle effectuée en batch cellules libres et qui est égale respectivement à 0,023 g/l et 1,12 g/l après 24 heures.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 839 10-10-01-06 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt 845/FSASB/10. Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. / HADDAD Houria
Titre : Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. Type de document : texte imprimé Auteurs : HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse Editeur : Université de Chlef Année de publication : 2010 Importance : 55 p. Présentation : Tabl, Fig Format : 27 x 21 cm Note générale : Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010 Langues : Français (fre) Mots-clés : Maîtrise - Points critique - Abattoir Résumé : Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
Contrôle des points critiques dans l'abattoir municipal de Chlef. [texte imprimé] / HADDAD Houria, Autre ; YAHYAOUI Fatiha, Auteur ; A. Belhadri, Directeur de thèse . - Algérie : Université de Chlef, 2010 . - 55 p. : Tabl, Fig ; 27 x 21 cm.
Mém. Ing. d’état: Sciences alimentaires: Université de Chlef: 2010
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Maîtrise - Points critique - Abattoir Résumé : Certains microorganismes présents dans l’abattoir peuvent constituer un danger pour la santé publique en raison de leur pouvoir pathogène pour l’homme et leur transmission facile par la chaine alimentaire. L'objectif de notre travail est d’étudier les risques liés à la contamination des viandes au niveau de l’abattoir municipal de Chlef. Et de maîtriser les points critiques responsables de cette contamination qui sont: le milieu, le matériel et le personnel. Pour cela nous avons cherché d’une part les microorganismes d’altération, et d’une autre part les microorganismes pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires.
Les résultats montrent une qualité satisfaisant pour le produit fini, mais pour les autres points nous avons trouvés des taux élevés en flore aérobie mésophile totale et en flore fongique surtout au niveau du milieu (sols, mur et l’ambiance des salles), et une charge considérable pour certains germes pathogènes principalement pour Staphylococcus aureus. Ces résultats s’expliquent par un niveau d’hygiène faible, un mauvais nettoyage qui se fait par un simple jet d’eau sans désinfectants et par l’absence d’une bonne ventilation.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité AB. 845 10-10-01-12 Thèse Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt N 4. An international journal of food science and technology.VOL 23 / ZAWIEJA, Philippe
Titre : An international journal of food science and technology.VOL 23 : Poissons et produits de la mer. Type de document : texte imprimé Auteurs : ZAWIEJA, Philippe, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2003 Importance : 557 p Présentation : ills. Format : 24x16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0643-3 Note générale : bibliographiques. Langues : Français (fre) An international journal of food science and technology.VOL 23 : Poissons et produits de la mer. [texte imprimé] / ZAWIEJA, Philippe, Auteur . - Paris : Lavoisier, 2003 . - 557 p : ills. ; 24x16 cm.
ISBN : 978-2-7430-0643-3
bibliographiques.
Langues : Français (fre)Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 4823 10-11-069 Revue Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 4822 10-11-069 Revue Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible 8397/1 10-11-069 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt TOME 2. Répertoire général des aliments / Centre informatique sur la qualité des aliments
Titre : Répertoire général des aliments : PRODUITS LAITIERS Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Max Feinberg, Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Jayne Ireland-Ripert, Secrétaire Mention d'édition : 2e éd. augm. Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2002 Importance : XXX-330 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-1051-3 Prix : 40 EUR Note générale : Bilingue français-anglais
Index
Langues : Français (fre) Mots-clés : produits laitiers composition Résumé : Table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine (constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, minéraux...). La grande majorité des données présentées proviennent d'analyses réalisées en France, sur des denrées alimentaires du marché français et sont, à ce titre, représentatives de la consommation nationale.
Répertoire général des aliments : PRODUITS LAITIERS [texte imprimé] / Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Max Feinberg, Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Jayne Ireland-Ripert, Secrétaire . - 2e éd. augm. . - Paris : INRA, 2002 . - XXX-330 p. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 978-2-7380-1051-3 : 40 EUR
Bilingue français-anglais
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : produits laitiers composition Résumé : Table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine (constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, minéraux...). La grande majorité des données présentées proviennent d'analyses réalisées en France, sur des denrées alimentaires du marché français et sont, à ce titre, représentatives de la consommation nationale.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2118 B 10-11-011 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2116 10-11-011 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2117 10-11-011 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible Cahiers de l'ENS-BANA (Les), 8. Aspects nutritionnels des constituants des aliments.
Titre de série : Cahiers de l'ENS-BANA (Les), 8 Titre : Aspects nutritionnels des constituants des aliments. : Influences des technologies. Type de document : texte imprimé Auteurs : André Bernard, Metteur en scène, réalisateur ; Hélène Carlier, Metteur en scène, réalisateur Editeur : Dijon : ENSBANA Année de publication : 1992 Importance : 313 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm Prix : 51.83 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments valeur nutritive Index. décimale : 570 Biologie
Sciences de la vie : Ouvrages généraux, ThéorieRésumé : La qualité nutritionnelle des constituants des aliments et les conséquences (néfastes ou bénéfiques) pour l'organisme humain des traitements technologiques utilisés : traitements industriels, mais aussi domestiques. L'aspect médical et l'industrie agro-alimentaire sont aussi présents.
Cahiers de l'ENS-BANA (Les), 8. Aspects nutritionnels des constituants des aliments. : Influences des technologies. [texte imprimé] / André Bernard, Metteur en scène, réalisateur ; Hélène Carlier, Metteur en scène, réalisateur . - Dijon : ENSBANA, 1992 . - 313 p. : ill. ; 24 x 16 cm.
51.83 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments valeur nutritive Index. décimale : 570 Biologie
Sciences de la vie : Ouvrages généraux, ThéorieRésumé : La qualité nutritionnelle des constituants des aliments et les conséquences (néfastes ou bénéfiques) pour l'organisme humain des traitements technologiques utilisés : traitements industriels, mais aussi domestiques. L'aspect médical et l'industrie agro-alimentaire sont aussi présents.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA. 0669 10-01-072 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2752 10-01-072 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible Conservation et stockage des grains et grains et produits dérivés., 2. Céréales, oléagineux, protéagineux,aliments pour animaux. / Jean-Louis Multon
Titre de série : Conservation et stockage des grains et grains et produits dérivés., 2 Titre : Céréales, oléagineux, protéagineux,aliments pour animaux. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon, Auteur ; DAVID E, Directeur de la recherche Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1982 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1155 p. Présentation : Images. Format : 24*16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-081-4 Note générale : Index. Langues : Français (fre) Mots-clés : Céréales, oléagineux, protéagineux,aliments pour animaux Conservation et stockage des grains et grains et produits dérivés., 2. Céréales, oléagineux, protéagineux,aliments pour animaux. [texte imprimé] / Jean-Louis Multon, Auteur ; DAVID E, Directeur de la recherche . - Paris : Tec et Doc, 1982 . - 1155 p. : Images. ; 24*16 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-85206-081-4
Index.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Céréales, oléagineux, protéagineux,aliments pour animaux Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 2672 B 10-01-002 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt SNV BC922/2 10-01-002 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Disponible BA. 0642 10-01-002 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2671 10-01-002 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible BA. 2672 10-01-002 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible Ingenieurs praticiens, 2. Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments. / CHEFTEL. J-C
Titre de série : Ingenieurs praticiens, 2 Titre : Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments. Type de document : texte imprimé Auteurs : CHEFTEL. J-C, Auteur ; CHEFTEL. HENRI, Auteur ; Pierre Besançon, Auteur Mention d'édition : 4e éd. Editeur : Technique et documentation (lavoisier) Année de publication : 1983. Importance : 420 p. Présentation : ill. Format : 24*16 cm. Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Mots-clés : Biochimie la technologie des aliments. Ingenieurs praticiens, 2. Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments. [texte imprimé] / CHEFTEL. J-C, Auteur ; CHEFTEL. HENRI, Auteur ; Pierre Besançon, Auteur . - 4e éd. . - 11, rue Lavoisier - F75384 Paris Cedex 08 : Technique et documentation (lavoisier), 1983. . - 420 p. : ill. ; 24*16 cm.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Biochimie la technologie des aliments. Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA. 0651 10-01-015 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2701 10-01-015 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible BA. 2702 10-01-015 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible Microbiologie alimentaire, 1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires
Titre de série : Microbiologie alimentaire, 1 Titre : Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Marcel Bourgeois, Editeur scientifique ; J.F. Mescle, Editeur scientifique ; J. Zucca, Editeur scientifique Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1996 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 672 p. Présentation : ill. Format : 25 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0037-0 Prix : 110 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments microbiologie Index. décimale : 576 Génétique, Hérédité, Clonage, Plantes et animaux transgéniques, Transgénèse, Génie génétique, Biotechnologie Résumé : Les microorganismes sont des composants extrêmement nombreux et actifs de notre environnement concernant l'aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaire.
Microbiologie alimentaire, 1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires [texte imprimé] / Claude Marcel Bourgeois, Editeur scientifique ; J.F. Mescle, Editeur scientifique ; J. Zucca, Editeur scientifique . - 2e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1996 . - 672 p. : ill. ; 25 x 17 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0037-0 : 110 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments microbiologie Index. décimale : 576 Génétique, Hérédité, Clonage, Plantes et animaux transgéniques, Transgénèse, Génie génétique, Biotechnologie Résumé : Les microorganismes sont des composants extrêmement nombreux et actifs de notre environnement concernant l'aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaire.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISA 649 B 10-01-012 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt ISA 4372 10-11-034 Ouvrage Bibliothèque de Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (FSNV) Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 2696 10-01-012 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible 295/1D 10-11-034 Ouvrage Bibliothèque Universitaire Centrale Sciences Alimentaires Exclu du prêt Microbiologie alimentaire, 1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité aliments.
Titre de série : Microbiologie alimentaire, 1 Titre : Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité aliments. Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Marcel Bourgeois, Editeur scientifique ; J.F. Mescle, Editeur scientifique ; J. Zucca, Editeur scientifique Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1996 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 672 p. Présentation : ill. Format : 25 x 17 cm Prix : 110 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments microbiologie Index. décimale : 576 Génétique, Hérédité, Clonage, Plantes et animaux transgéniques, Transgénèse, Génie génétique, Biotechnologie Résumé : Les microorganismes sont des composants extrêmement nombreux et actifs de notre environnement concernant l'aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaire.
Microbiologie alimentaire, 1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité aliments. [texte imprimé] / Claude Marcel Bourgeois, Editeur scientifique ; J.F. Mescle, Editeur scientifique ; J. Zucca, Editeur scientifique . - 2e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1996 . - 672 p. : ill. ; 25 x 17 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624) .
110 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments microbiologie Index. décimale : 576 Génétique, Hérédité, Clonage, Plantes et animaux transgéniques, Transgénèse, Génie génétique, Biotechnologie Résumé : Les microorganismes sont des composants extrêmement nombreux et actifs de notre environnement concernant l'aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaire.
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BA. 4372 10-11-034 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Exclu du prêt BA. 4371 10-11-034 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible BA. 6580 10-11-034 Ouvrage Bibliothèque de la Faculté des Sciences Sciences Alimentaires Disponible